Рецепт салата Цезарь.

Опубликовано в

Салат Цезарь так же как и салат Оливье назван в честь повара, его создавшего. Как и салат Оливье, рецепт салата Цезарь после смерти автора сильно изменился. Вариантов рецепта этого салата стало много, и какой из них правильный можно спорить долго. Я тоже внесла свои изменения в знаменитый салат, но поневоле. Дело в том, что в славном городе Владивостоке не нашлось анчоусов для соуса, поэтому пришлось поэксперементировать и заменить их на селедку, которой у нас, слава богу, много. Эксперимент прошел удачно, жертв и разрушений нет. Получилось и вкусно и довольно похоже на классический соус для салата Цезарь с анчоусами.

Ингредиенты:

200 г готового куриного филе (отварного или запеченого)
2 вареных яйца
1 свежий огурец
листья салата
4 кусочка белого хлеба на сухарики
1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла

для соуса

5 ст.л. майонеза
2 ст.л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельченных анчоусов или селедки

Сухарики для салата Цезарь я делаю так: из белого хлеба делаю тосты в тостере или под грилем.

Натираю тосты зубчиком чеснока, потом нарезаю их кубиками и подсушиваю на сковородке в 1 ст.л. оливкового масла на малом огне.

Для приготовления соуса, пармезан натираем на мелкой терке. Измельчаем чеснок. Мелко рубим анчоусы или соленую селедку, у кого что найдется.

Все перемешиваем с майонезом (рецепт майонеза). Соус для салата цезарь готов, его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Даже свежие листья салата не помешает замочить в очень холодной воде со льдом на несколько часов, тогда они становятся плотными и хрусткими. Я храню салат в холодильнике в большой кастрюле с водой, это реанимирует салат, который слегка подвял. Листья салата промываем и стряхиваем лишнюю воду. Салат рвем руками на кусочки и укладываем в миску для салата в живописном беспорядке. Сверху укладываем порезаный колечками свежий огурец.

Добавляем порезанное кусочками куриное филе и все перемешиваем с соусом. Сверху салат посыпаем сухариками и укладываем порезанное кусочками вареное яйцо.