Cвинина с имбирем, соевым соусом и саке (тясю).

Опубликовано в

Холодная свинина тясю по-японски, это то самое мясо, которое кладут в традиционную лапшу рамен. Тясю держат в холодильнике и нарезают ломтиками, как колбасу, по мере необходимости. Оставшийся бульончик тоже понадобится для приготовления соевого рамена. Хотя приготовление этого мяса и хлопотное занятие, но результат того стоит. Домашним даже приходится напоминать, чтобы не таскали свинину просто так, не дожидаясь лапши.

Ингредиенты:

1.5 кг свинины (лучше всего подходит грудинка или шея)
растительное масло для жарки
1/2 стакана соевого соуса
3 ст.л. саке
2 ч.л. сахара
3 зубчика чеснока
несколько оснований зеленого лука
5-10 см свежего корня имбиря

Сворачиваем свинную шею или грудинку в рулетики и стягиваем толстой хлопковой ниткой, чтобы получилось поленце.

Сильно разогреваем сковороду и обжариваем мясо в небольшом количестве растительного масла до коричневой корочки.

Укладываем поленца в широкую кастрюлю в один слой, добавляем слегка раздавленный плоской стороной ножа корень имбиря и основание зеленого лука, чеснок, сахар, наливаем полстакана соевого соуса и 3 столовые ложки саке. Заливаем воду только чтобы покрыть мясо. Доводим до кипения, снимаем пенки, и переключаем плиту на медленный огонь.

Варим свинину 2 часа на медленном огне. Оставляем мясо в бульоне пока не остынет, достаем мясо, заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник.

Из бульона достаем разваренный имбирь, лук и чеснок и выбрасываем. Бульон ставим в холодильник, когда он охладится можно будет снять лишний жир. Бульон из под тясю пригодится чтобы сделать суп рамен.