Skip to main content

Куриный холодец.

Страница для печатиСтраница для печати

холодец из курицы рецепт с фотоКуриный холодец выгодно отличается от свиного тем, что его можно быстрее приготовить, а сам он получается прозрачным и выглядит красивее. Поскольку курицу практически невозможно сварить так, чтобы бульон застыл в прочное желе, в рецепте холодца используется желатин. Приготовление холодца – один из новогодних ритуалов, исполняемых хозяйками обыкновенно 29 или 30 декабря :)

Ингредиенты: 
  • Одна курица
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • лавровый лист
  • перец горошек
  • соль
  • 2 ст. ложки желатина

Берем курицу и расчленяем ее на 4 части. Смотрим, где там у нее жир, удаляем все, что найдем и что легко удалить. Укладываем куру в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Бросаем туда-же перец горошек (горошин 5-20 в зависимости от ваших пристрастий), очищенную луковицу и половинку моркови. Туда же кладем лавровый листик или два. Солим. Солим так чтобы бульон был на грани пересола. Вообще лучше бульон сначала посолить умеренно, а в конце еще досолить по вкусу – вариться он будет долго и часть воды выкипит, так что соленость повысится. Желатин слегка отбирает вкус у холодца, так что наша задача сварить гипервкусный бульон!

рецепт с фото, продукты для куриного холодцаКурица отваренная для холодцаНу, само собой, пока все готовится к закипанию, чахнем над плитой, снимаем пенки и жир. Это чтобы бульон был прозрачным, как слеза. Когда процесс кипения наберет силу, ставим плитку на малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой, запускаем на полтора часа таймер и идем заниматься другими делами, изредка проверяя процесс умеренного кипения, который не должен останавливаться. Когда таймер возвестит о том, что холодец практически готов, снимаем кастрюлю с плиты, извлекаем курицу и кладем на большое блюдо остыть. Из бульона добываем перец, лук, морковь, лавровый лист, мелкие обрывки куриной кожи и выбрасываем их.

Когда курица остынет, начинаем процесс разбора холодца. Тут можно узнать у членов семьи, может быть их всегда интересовала куриная анатомия? Если да, то это хороший шанс в ней разобраться. Под вашим руководством добровольные помощники снимают куриную шкуру и выбрасывают ее, отделяют мясо от костей и выкладывают его ровным слоем на дно формы (стеклянные жаропрочные формы подходят как нельзя лучше). Тем временем, можно почистить небольшую луковицу и некрупную морковь.
рецепт с фото варим курицу на холодецКурица, лук и морковка готовы к заливке
Из кастрюли зачерпываем стакан бульона, разводим в нем две столовые ложки желатина, вливаем разведенный желатин обратно в бульон и перемешиваем. Современный желатин (выглядит как порошок) легко разводится в теплом бульоне не слипаясь и не образовывая комки. Раньше желатин замачивали в холодной воде на час-полтора. В общем, посмотрите на упаковке должно быть написано как его разводить.

Лук режем очень тоненькими кольцами или полукольцами. Морковку режем еще более тоненькими пластиками. Сырые лук и морковку укладываем поверх мяса курицы в форму.

Бульон вновь доводим до кипения и очень аккуратно, так чтоб не обжечься, заливаем в форму. При этом лук и морковка слегка обвариваются, но остаются приятно хрустящими. И, кстати, сохраняют витамины!

рецепт с фото овощи для куриного холодцаЗалитый холодецУра, вкусный холодец практически готов. Оставляем холодец остывать до комнатной температуры. Когда холодец остынет, накрываем форму пленкой и ставим в холодильник для застывания.

Как известно холодец хорош с хреном или горчицей. В этот же ряд можно поставить японскую приправу васаби (по вкусу похожа на хрен).

Удачного вам холодца и приятного аппетита!
Если у вас есть свои варианты этого рецепта, напишите нам.

Your rating: None Average: 4.4 (41 vote)

куриный холодец

Мне нравится сырой лук и сырая морковь в этом холодце!!!! Чесночок и отварная морковь, да еще и отварноре яйцо с зеленью - вот самое оно

Вкусно,спасибо-с вашего сайта

Вкусно,спасибо-с вашего сайта взяла рецепт,первый раз сделала-и очень удачно.

подскажите пожалуйста в каких

подскажите пожалуйста в каких пропорция надо ложить курицу и воду? спасибо!

Чем крепче будет бульон, тем

Чем крепче будет бульон, тем вкуснее получится холодец. Нужно налить столько воды чтобы курица была полностью покрыта. Как говорится "на глаз".

Ну почему все говорят плохо

Ну почему все говорят плохо застывает куриный холодец , да положите вы на 1 курицу 1,5 кг куриных ножек и все прекрасно застынет без желатина .

куринный холодец

Лучше всего варить холодец с домашнего петуха и часиков 6 на медленном огне . И ложу мясо кусками (крылышко целое) шкуру не обдираю.

Дороговатый он тогда выходит

1 курица (1.5) кг - 27 грн + крылья - 22.50...+ специи и остальное
то гривен под 60))))

так и получится его, чай, не

так и получится его, чай, не одна порция...

вкусно получается....класс

вкусно получается....класс

Куриный холодец

Отличный рецепт! Спасибо! А сколько времени застывает холодец? Тоесть доходит до того состояния в котором уже можно подавать на стол:)))

Мы делаем холодец с вечера, и

Мы делаем холодец с вечера, и к утру он застывает. Нужно не менее 6 часов.

Выглядит очень заманчиво,

Выглядит очень заманчиво, надо попробовать!!!!

огромное спасибо за рецепт

огромное спасибо за рецепт

а чеснок???

а чеснок???