You are here

Куриный холодец.

холодец из курицы рецепт с фотоКуриный холодец выгодно отличается от свиного тем, что его можно быстрее приготовить, а сам он получается прозрачным и выглядит красивее. Поскольку курицу практически невозможно сварить так, чтобы бульон застыл в прочное желе, в рецепте холодца используется желатин. Приготовление холодца – один из новогодних ритуалов, исполняемых хозяйками обыкновенно 29 или 30 декабря :)

  • Одна курица
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • лавровый лист
  • перец горошек
  • соль
  • 2 ст. ложки желатина
Абзац: 

Берем курицу и расчленяем ее на 4 части. Смотрим, где там у нее жир, удаляем все, что найдем и что легко удалить. Укладываем куру в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Бросаем туда-же перец горошек (горошин 5-20 в зависимости от ваших пристрастий), очищенную луковицу и половинку моркови. Туда же кладем лавровый листик или два. Солим. Солим так чтобы бульон был на грани пересола. Вообще лучше бульон сначала посолить умеренно, а в конце еще досолить по вкусу – вариться он будет долго и часть воды выкипит, так что соленость повысится. Желатин слегка отбирает вкус у холодца, так что наша задача сварить гипервкусный бульон!

рецепт с фото, продукты для куриного холодцаКурица отваренная для холодцаНу, само собой, пока все готовится к закипанию, чахнем над плитой, снимаем пенки и жир. Это чтобы бульон был прозрачным, как слеза. Когда процесс кипения наберет силу, ставим плитку на малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой, запускаем на полтора часа таймер и идем заниматься другими делами, изредка проверяя процесс умеренного кипения, который не должен останавливаться. Когда таймер возвестит о том, что холодец практически готов, снимаем кастрюлю с плиты, извлекаем курицу и кладем на большое блюдо остыть. Из бульона добываем перец, лук, морковь, лавровый лист, мелкие обрывки куриной кожи и выбрасываем их.

Когда курица остынет, начинаем процесс разбора холодца. Тут можно узнать у членов семьи, может быть их всегда интересовала куриная анатомия? Если да, то это хороший шанс в ней разобраться. Под вашим руководством добровольные помощники снимают куриную шкуру и выбрасывают ее, отделяют мясо от костей и выкладывают его ровным слоем на дно формы (стеклянные жаропрочные формы подходят как нельзя лучше). Тем временем, можно почистить небольшую луковицу и некрупную морковь.
рецепт с фото варим курицу на холодецКурица, лук и морковка готовы к заливке
Из кастрюли зачерпываем стакан бульона, разводим в нем две столовые ложки желатина, вливаем разведенный желатин обратно в бульон и перемешиваем. Современный желатин (выглядит как порошок) легко разводится в теплом бульоне не слипаясь и не образовывая комки. Раньше желатин замачивали в холодной воде на час-полтора. В общем, посмотрите на упаковке должно быть написано как его разводить.

Лук режем очень тоненькими кольцами или полукольцами. Морковку режем еще более тоненькими пластиками. Сырые лук и морковку укладываем поверх мяса курицы в форму.

Бульон вновь доводим до кипения и очень аккуратно, так чтоб не обжечься, заливаем в форму. При этом лук и морковка слегка обвариваются, но остаются приятно хрустящими. И, кстати, сохраняют витамины!

рецепт с фото овощи для куриного холодцаЗалитый холодецУра, вкусный холодец практически готов. Оставляем холодец остывать до комнатной температуры. Когда холодец остынет, накрываем форму пленкой и ставим в холодильник для застывания.

Как известно холодец хорош с хреном или горчицей. В этот же ряд можно поставить японскую приправу васаби (по вкусу похожа на хрен).

Удачного вам холодца и приятного аппетита!
Если у вас есть свои варианты этого рецепта, напишите нам.

main_recipe_classification: 
Timing: 
main_ingredients: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.2 (68 votes)

Comments

огромное спасибо за рецепт

а чеснок???

Мне не понравился хрустящий лук....это ужасно.

прекрасно сочетается куриное мясо и говядина в одном холодце,т.е. вместе выкладываются и заливаются в форму.Варятся естественно разное время сначало говядина ,а под конец курица.

Выглядит очень заманчиво, надо попробовать!!!!

Отличный рецепт! Спасибо! А сколько времени застывает холодец? Тоесть доходит до того состояния в котором уже можно подавать на стол:)))

Мы делаем холодец с вечера, и к утру он застывает. Нужно не менее 6 часов.

вкусно получается....класс

Ну почему все говорят плохо застывает куриный холодец , да положите вы на 1 курицу 1,5 кг куриных ножек и все прекрасно застынет без желатина .

1 курица (1.5) кг - 27 грн + крылья - 22.50...+ специи и остальное
то гривен под 60))))

так и получится его, чай, не одна порция...

Лучше всего варить холодец с домашнего петуха и часиков 6 на медленном огне . И ложу мясо кусками (крылышко целое) шкуру не обдираю.

подскажите пожалуйста в каких пропорция надо ложить курицу и воду? спасибо!

Чем крепче будет бульон, тем вкуснее получится холодец. Нужно налить столько воды чтобы курица была полностью покрыта. Как говорится "на глаз".

Вкусно,спасибо-с вашего сайта взяла рецепт,первый раз сделала-и очень удачно.

Мне нравится сырой лук и сырая морковь в этом холодце!!!! Чесночок и отварная морковь, да еще и отварноре яйцо с зеленью - вот самое оно

а есть конкретное время настоя холодца??????
заранее спасибо!!

Холодец настаивается как минимум 6 часов в холодильнике.

Это не холодец, а заливное. "Поскольку курицу практически невозможно сварить так, чтобы бульон застыл в прочное желе, в рецепте холодца используется желатин" -это Вас обманули, возможно и не просто возможно, а довольно просто.

А дайте, пожалуйста, свой рецепт без желатина

отличный рецепт и не важно кто и как его называет - холодец или заливное!
может кому пригодится - на 1 курицу нужно примерно 1,5л бульона и лично на мой вкус - бульон нужно немного пересолить.
спасибо за рецепт!