Skip to main content

Как приготовить икру.

Страница для печатиСтраница для печати

красная икра рецепт с фотоЕсли вы не знаете как приготовить икру, сейчас мы вам расскажем. Самая лучшая красная икра, та которую ты посолил сам. Если вы живете за границей, то возможно, неподалеку есть лососевые фермы, а значит, есть возможность купить свежую красную икру (salmon roe). В Новой Зеландии такая возможность появляется раз в год в конце марта - апреле. Коренные новозеландцы не знают что с ней можно делать. То есть, они слышали, что есть такой деликатес, но как солить икру, и с чем ее потом есть им не ведомо. Еще несколько лет назад красную икру можно было купить по бросовым ценам - 15-20 долларов за килограмм в магазине и еще дешевле на лососевых фермах. Постепенно русскоязычное население создало спрос и цены выросли. В 2009 мы покупали килограмм уже по 40 долларов.

В общем, если бог послал вам немного лососевой икры, или у вас есть возможность купить свежую икру в магазине, и вы не знаете что с ней теперь делать, читайте дальше. Рецепт приготовления икры крайне прост, но требует определенных навыков.

Ингредиенты: 
  • Икра лососевая свежая, в ястыках 1 кг
  • Вода для засолки - 1.5 литра
  • Соль каменная для засолки - 65-70 г.

Кроме того вам понадобится

  • Большая кастрюля
  • 150-200 граммовые баночки.
  • Кусок марли ~70X70 см. Извращенцы могут использовать женские капроновые чулки.

Прозрачные пленки содержащие в себе икру называются ястыки. В случае, например, селедки, икра солится прямо в рыбе и поедается вместе с ястыками. Но лососевую икру нужно тщательно от них очистить.

как солить икру рецепт с фото

Нужно знать, что свежая лососевая икра бывает разной степени зрелости. В начале нереста, особенно если добыта в море, икра еще не вполне зрелая, мелкая и хрупкая, при приготовлении икринки легко лопаются. Недозревшая икра не годится для длительного хранения, ее нужно съесть в течении нескольких дней. Такая икра "дает сок", быстро окисляется на воздухе и приобретает характерный рыбный запах. Если икра не дозрела возможно ее даже не удастся очистить от пленок, такую икру остается только выбросить. Ну или пожарить и съесть.

Главное правило номер один. Зрелая икра никогда не должна соприкасаться с холодной пресной водой. Холодная пресная вода может вызвать изменения в оболочке икринке, после чего икрой можно будет смело играть в пинг понг - она станет жесткой и эластичной.

Зрелая лососевая икра крупная и, практически, сама вываливается из ястыков, нужно ей только немного помочь. Итак, два способа очистки от ястыков. Первый способ состоит в том что ястыки заливаются кипятком, при этом пленки мгновенно завариваются теряют эластичность, становятся рыхлыми и приобретают довольно отталкивающий серо коричневый цвет. Икру потирая освобождают от остатков ястыков и потом тщательно выбирают из нее серые кусочки чтобы придать ей приемлемый вид. Таким способом легче извлекать недозрелую икру. Подозреваю, что таким способом еще гарантированно избавлялись от паразитов которые, бывает, попадаются на поверхности ястыков (икра с лососевой фермы свободна от паразитов).

Мы обычно добываем икру из ястыков при помощи массажа - вот так.

фото засолки красной икры

Берем ястык, разламываем его на 2-3 части, каждую часть аккуратно разминаем пальцами. Вывалившуюся икру собираем в тазик. Процедура занимает довольно длительное время - минут 20-30. Навык вырабатывается за одну засолку.

Тем временем готовим рассол. Доводим до кипения полтора литра воды, растворяем приблизительно 70 грамм соли, вода станет горько-соленой. Снимаем воду с плитки, даем ей немного остыть, градусов до 80. Если залить икру кипятком, то она скорее всего сварится (побелеет).

Заливаем икру рассолом, и помешиваем ложкой. Икринки могут слегка побелеть. Это нормально. Икра должна побыть в рассоле примерно 5-10 минут. Периодически добываем несколько икринок из рассола и пробуем на вкус. Чем солонее икра тем дольше ее можно хранить без заморозки, но менее соленая икра вкуснее. Время засолки хорошо использовать, чтобы извлечь из икры оставшиеся в ней остатки ястыков. Когда требуемый вкус достигнут выливаем икру из тазика на растянутую марлю - тут вам понадобится помощник или два.

засолка красной икры фото

Когда вода стекла осторожно откатываем икру - наклоняя слегка провисшую марлю то в одну то в другую сторону - при этом на марле остается "мусор" оболочки лопнувших икринок. Затем подвешиваем икру в марле на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Зрелой икре может хватить и 5 минут. Зрелая икра сразу после засолки сухая, зернистая, рассыпчатая. Молодая икра более мягкая и водянистая. Любая икра через некоторое время дает немного сока.

Раскладываем лососевую икру в заранее стерилизованные 100-200 граммовые баночки. Банки большего объема не рекомендуются. Важно чтобы банки были плотно закрыты, на воздухе жиры в икре окисляются, что не способствует улучшению вкуса и запаха.

фото солим красную икру

Хранить соленую икру нужно в холодильнике, если вы планируете хранить соленую икру больше месяца, положите ее в морозилку, там она прекрасно сохранится, если ее не размораживать.

Готово, можно есть. Ложками...

фото красной икры
Your rating: None Average: 4.3 (38 votes)

А как вы думаете, почему на

А как вы думаете, почему на Колыме с успехом пользуются ракетки для бадминтона? Конечно для освобождения от ястыков! Дело то пары минут..

Спасибо!!!

Спасибо!!!

спасибочки!!!!!!!!!!!!

спасибочки!!!!!!!!!!!!

Я родом с Камчатки,но как

Я родом с Камчатки,но как солить икру не знала., теперь знаю ,спасибо за рецепт - в данное время он мне нужен.

икра лососёвая

Спасибо за рецепт!Раньше делал муж -получалась липкая пересоленная.В этом году-я по вашему рецепту-икра-Супер!

Гость

Приезжайте к нам на Колыму!!!! И покушайте хорошую красную икру!!! Ее точно здесь не заливают кипятком и не ошпаривают!! Заодно увидите как ее просто отделить от ястыков. Мой муж заливает икру горячей водой когда идет ловить рыбу( форель).

А это как, залить икру когда

А это как, залить икру когда идёш ловить рыбёшку?

Спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт! Распотрошил форель и сварганил вкуснятину!!!

Икра

Получилось всё правильно.Спасибо.

Икра

Сейчас попробую.

Как приготовить икру.

правда - попробовал с форелевой икрой - получилось !!!
спасибо!!!

Правильный способ. Именно так

Правильный способ. Именно так делаю.