Skip to main content

Как приготовить майонез дома.

Страница для печатиСтраница для печати

рецепт майонеза с видеоПриготовить майонез дома очень легко, а если у вас есть миксер, то еще легче. Попробовав домашний майонез, сделав его несколько раз, с разными приправами и вариациями ингредиентов, вы, скорее всего, перестанете покупать майонез в магазине.

Ингредиенты: 
  • 3 яичных желтка
  • Стакан охлажденного растительного масла (масла может понадобиться и больше)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • сок половины лимона (2-3 ст ложки)
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка

Оборудование:

  • Миксер

Можно использовать любое сильно рафинированное масло, важно чтобы масло было без сильного вкуса и запаха, иначе майонез будет невкусным, мы используем масло из виноградных косточек. Если вам нравится вкус оливкового масла, то можно добавить его в майонез но совсем немного.

Итак, прежде всего тщательно отделяем желтки от белков. Если яйца свежие, а только такие следует использовать для приготовления майонеза, желтки отделить нетрудно, и отделяются они идеально. Складываем желтки в глубокую чашку, добавляем соль, горчицу, лимонный сок, слегка взбиваем и оставляем постоять в холодильнике минут на 5-10. Масло тоже лучше заранее поставить в холодильник. Холодные масло и желтки легче образуют эмульсию.

Когда ингредиенты остынут, достаем их из холодильника. Включаем миксер на малую скорость, добавляем в желтки буквально одну каплю масла и начинаем взбивать. Взбиваем секунд тридцать, затем добавляем чайную ложку масла и снова тщательно взбиваем. На этом этапе малое количество масла образует первоначальную эмульсию масла и желтков, дальше процесс пойдет быстрее и легче. Когда чайная ложка масла полностью вбита в желтки смесь должна посветлеть и возможно даже чуточку загустеть, теперь смело добавляем две ложки масла и продолжаем взбивать.

На этом этап начнется процесс загустения и далее масло можно доливать бОльшими порциями, продолжая тщательно взбивать на большей скорости миксера. Когда майонез станет светло-желтым и густым, его можно попробовать и решить надо ли вбивать туда все масло или нет. Зависит от вашего вкуса.

Обычно у нас получается слишком густой майонез, который трудно в таком виде добавлять в салаты, так что мы его разбавляем небольшим количеством воды. Воду в майонез тоже добавляют чайными ложками продолжая взбивать миксером, пока вы не останетесь довольны густотой майонеза.

На основе майонеза можно приготовить несколько популярных соусов.

Соус тартар: На стакан майонеза добавить по чайной ложке измельченных маринованных огурчиков, каперсов и натертого на мелкой терке лука.

Майонез муслин: взбить белок одного яйца и аккуратно вмешать в стакан майонеза.

Соус айоли: измельчить два зубчика чеснока и добавить в стакан майонеза.

Майонез карри: 1/2 стакана майонеза смешать с 1/2 стакана сметаны, добавить 2 ч.л. порошка карри и 100г натертого на мелкой терке свежего огурца.

Соус Цезарь: в стакан майонеза добавить 2 ст.л. тертого пармезана, измельченный зубчик чеснока, 1 ст.л. измельченных анчоусов.

Your rating: None Average: 4.5 (101 vote)

отличный рецепт + мой вариант рецепта майонеза

Я очень психовала когда делала первый раз майонез((( то сильно соленый получился, то вообще не взбивался(одна сплошная жижа получалась..).
После огромного количества проб я нашла свою «золотую середину» и майонез получается вкусный и густой!
Вот мой рецептик http://www.youtube.com/watch?v=eTTto0V5MCQ

Супер!

Огромное Вам спасибо за рецепт!Впервые получился домашний майонез, после многочисленных попыток!До этого не загусала эмульсия, из-за того, что сразу добавляли много масла(Очень вкусно и полезно!

Спасибо!!! Попробуйте ещё...

Очень просто!!! быстро сделала и очень довольна... также хотела бы порекомендовать чесночный соус, легкий в приготовлении http://sovetovdom.ru/chesnochnyj-sous/ Большое вам спасибо!!!

Еще один

Еще один рецепт
http://youtu.be/BsYm48DisEw

Как приготовить майонез

Ребята, я как увидела, что вы по 10 мин взбиваете....У меня на все про все уходит 1,5 мин., при этом 1 мин. на подготовку ингредиентов, а 30 сек. на сам процесс. Я делаю майонез сама уже лет 15, как купила цептеровский миксер Микси. Для повседневного использования беру самый элементарный рецепт: 1 яйцо (целиком), 1/3 ч.л. уксуса, или лимонную к-ту (на кончике ножа) или сок 1/3 лимона, плюс 1/2 ч.л. уже готовой горчицы, все остальное по потребности(перец, чеснок и т.п.).За 2 сек. перемешивваю яйцо со специями, а потом медленной струйкой лью масло и взбиваю. Максимум через 30 сек. в емкости стоит густая белая масса, чем больше масла, тем гуще получается. Правда такой майонез ,в отличие от магазинного, долго не хранится, до 5 дней.

спасибо

Как хорошо, что я вас прочитал! Ничего мудрить не надо. Сделал как вы написали. Быстро, просто, вкусно и с первого раза!!!

Майонез

Спасибо. Получилось очень вкусно. Правда добавила 2 целых яйца.И не охлаждала масло. Яйца были очень холодными, посчитала, что пойдет и так и не ошиблась. Спасибо.

Спасибо за рецепт. Майонез

Спасибо за рецепт. Майонез получился с первого раза. Правда смутило, что получился слишком густой, наверно переборщила растительного масла :-)

Ответить | Сам себе повар

Below, being writer attempted to glean a little from Party Sky’s
control media read for the remainder time, Brailsford accused a cyclingnews.com author, Craig Ryan, associated with “record
shit about [him]” as well as said to him he or she was there eliminated coming from paying attention to be able to Froome because the people head
chatted to tv set wall plug. In which fell after having a related instance while using the website’s manager Daniel Benson past in the line.
- <A HREF=http://palomnik63.ru/bitrix/redirect.php?event1=&event2=&event3=&goto=https://betbet-bg.com>palomnik63.ru</A>

Ответить | Сам себе повар

The following, what journalists attempted to glean one thing
from Staff Sky’s control media admittance
around the relaxation evening, Brailsford accused a
cyclingnews.com author, Barry Ryan, associated with “generating shit regarding [him]” as well as commanded him he was alive left out by hearing for you to Froome
because the line leader talked to television set outlets.

Which stretched from a similar instance with all the website’s manager Daniel Benson past inside nation.
- group.so-ten.jp - <a href="http://Group.so-ten.jp/redirect.php?rurl=http://betbet-nl.com/det-er-bare-mazec-sa-han-etter-triumfen-i-tarer-soukalova/" title="http://Group.so-ten.jp/redirect.php?rurl=http://betbet-nl.com/det-er-bare-mazec-sa-han-etter-triumfen-i-tarer-soukalova/">http://Group.so-ten.jp/redirect.php?rurl=http://betbet-nl.com/det-er-bar...</a>

Если использовать оливковое

Если использовать оливковое масло, то ЗНАЧИТЕЛЬНО вкуснее, но и дороже....

оливковое масло нужно брать

оливковое масло нужно брать только рафинированное. Extra vergine будет горчить, и это на любителя.

приготовить майонез дома

Замечательная презентация !

полный бред. что в магазине

полный бред.
что в магазине что у тут все равно х*ня. Как минимум не растительное ,а оливковое масло Extra Virgin. И не надо брать эту китайскую горчицу,а возьмите нормальную дижонскую горчицу,если хотите получить хоть что то похожее на майонез. Никакого лимона,соль перец по вкусу. Если у вас нежные и вялые ручки то так и быть возьмите свой "миксер"и на малой скорости взбивайте массу,масло добавлять буквально по капле.чем дольше будете добавлять тем лучше качество получиться.
я все сказал.

полный бред

Безграмотный удод. Оливковое масло уже не растительное стало! Оливки - это коровы чтоль такие? А рецептов майонеза есть тысячи (в том числе и без горчицы совсем), главное результат.

+1

+1

Как приготовить майонез дома

Спасибо огромное! Отличный майонез вышел! все легко и быстро!

домашний майонез и соусы

Отличные рецепты майонеза и соусов,большое спасибо,теперь буду делать только свой майонез доставлять удовольствие своей семье и друзьям.

Как приготовить майонез дома

Супер! 5+! Не отличишь от лучших покупных!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСЕ

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА И МОИМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ. Я НЕ ПОНИМАЮ КАК У КОГО-ТО МАЙОНЕЗ МОГ НЕ ПОЛУЧИТЬСЯ , НА ВИДЕО ВСЕ ПОНЯТНО, ЗНАЧИТ НЕВНМАТЕЛЬНО СМОТРЕЛИ ИЛИ ЧИТАЛИ

Майонез

Спасибо,всё получилось прекрасно,за исключением горького привкуса от горчичного порошка (из-за которого пришлось утилизировать продукт),всё-таки надо класть горчицу,или запаривать порошок

Сухая горчица - очень хороший

Сухая горчица - очень хороший натуральный эмульгатор, поэтому ее используют для приготовления майонеза. Многим, действительно, не нравится горечь, которую дает горчичный порошок. Тогда лучше добавить его немного меньше.

Если майонезу дать настояться сутки в холодильнике, горечь меньше чувствуется и майонез становится вкуснее. Так что не советую сразу выбрасывать майонез, если он немного горчит. Дайте ему шанс исправиться :).

Можно попробовать запаривать горчичный порошок, или использовать горчицу, но я не проверяла и за результат не ручаюсь.

не получился

если честно, пробовал 2 раза сделать, не получился, сегодня решил порадовать семью и сделал майонез не из желтков а из целого яйца, не чего не ждал 10 мин. сразу замешал и начал додавать масла по столовой ложке, получилось очень вкусно. Так что всёравно спасибо что выложили этот рецепт.

Ответить | Сам себе повар

<a href="http://www.motogp.com" title="http://www.motogp.com">http://www.motogp.com</a>

Here is my weblog :: <a href="http://www.motogp.com">andre dovi</a>

Как приготовить майонез дома

Спасиобо за рецепт:) Классное видео:)))

не получилось...

добавили наверное сильно много лимона (половинку выжали полностью), долго взбивали, но ничего не поднялось. Сколько по времени нужно взбивать, чтобы получился майонез?

Майонез и не должен

Майонез и не должен подниматься, он должен загустеть.

Я добавляла и больше лимона и майонез получался густой и равномерный (не расслаивался). Я взбиваю майонез около 10 минут, добавляя растительное масло по чуть-чуть.

Скорее всего Вы сразу плеснули слишком много масла, тогда сколько не взбивай, ничего не получится.

Я не отделяла желтки и не

Я не отделяла желтки и не добавляла горчицу ,смешала сразу всё масло с 1 целым яйцом,немного лимонного сока и взбила блендером буквально 2 минуты и всё получилось,можно добавлять разные приправы ,кто,что любит,а ещё для пользы дела вместо 1 куриного яйца можно добавить 2-3 перепелиных яйца.

Майонез карри

С какой целью добавляется натертый на мелкой терке свежий огурец?

приготовьте часть с огурцом,

приготовьте часть с огурцом, и часть без

напишите, что Вам больше понравилось :)

как приготовить майонез дома

вы вводите народ в заблуждение.это какой-то другой соус или дилетанское подобие майонеза.майонез готовится по другому.это знает каждый прфессиональный повар.

как приготовить майонез дома

ребята !вы определитесь поточнее как готовить! А умники "профи" давайте свои рецепты,а не тупо блаблабла по этому поводу!

полностью поддерживаю+)

полностью поддерживаю+)

Покажите, пожалуйста, какой

Расскажите, пожалуйста, какой майонез знает каждый повар?

Огромное вам

Огромное вам СПАСИБО!Ну,оченнь вкусно,а ещё здорОво.