You are here

Рецепт французского лукового супа.

луковый суп рецепт с фотоФранцузский луковый суп на основе лука и говяжьего бульона подаваемый с тостами с расплавленным сыром. Лук, подверженный долгой и томной карамелизации, придает супу необычайно глубокий вкус. Карамелизация происходит когда лук очень долго тушат в масле на медленном огне, тогда сахара содержащиеся в луке постепенно превращаются в карамель отчего лук приобретает коричневато-золотистый цвет. Карамелизация происходит за полчаса, но рекомендуется тушить лук дольше, чтобы придать луковому супу более изысканный вкус. Также для усиления вкуса, в конце карамелизации в луковый суп часто добавляют коньяк или бренди. Луковый суп традиционно подают с тостами (крутонами). Кусочки белого хлеба хорошенько подсушивают и кладут сверху на суп, посыпают тертым сыром и запекают под грилем до тех пор пока сыр не зажарится. Подают немедленно в той же посуде. Луковые супы известны по меньшей мере со времен Древнего Рима. На протяжении истории их считали едой для бедных, поскольку лук был одним из немногих продуктов доступных этой категории населения. Современная версия этого супа происходит из Франции 18 века, он делается на говяжьем бульоне, подается с тостами из хорошего хлеба и сыра. Хотя у него древнее происхождение, луковый суп обрел всемирную популярность в 60 е годы прошлого века из за возросшего интереса к французской кухне в Соединенных Штатах. Вот классический рецепт лукового супа в расчете на 6 больших порций.

  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 кг лука
  • 1 ч л чабреца (он же тимьян)
  • 1 ч л сахара
  • 1.5 л говяжьего бульона
  • 1 ст л муки
  • 150 мл сухого белого вина
  • 3 ст ложки бренди или коньяка

для гренок

  • 6-12 кусочков французской булки
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст ложка французской горчицы
  • 1 стакан потертого твердого сыра
Абзац: 

фото ингредиентов для приготовления лукового супаБерем большую кастрюлю с толстым дном, распускаем в ней сливочное масло, добавляем оливковое масло. Режем лук полукольцами, причем рекомендуется резать его не поперек луковицы, а от основания к вершине (интересно, это влияет на вкус?).

Забрасываем весь порезанный лук в кастрюлю и готовим на среднем огне. Помешиваем. Таким образом лук готовим 5-8 мин, забрасываем туда душистый чабрец.

Помните, что лук не нужно жарить, температура должна быть такая, чтобы лук томился на плите и не в коем случае не подгорал. Подгоревший лук неисправимо испортит вкус супа.

Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук еще 20-30 мин. Помешиваем изредка. Ждем, пока лук не станет мягкий и золотистый.

фото жарки лука

Снимаем крышку, опять увеличиваем огонь до среднего, добавляем сахар и вновь томим лук. Пока он не истомится до коричневого цвета. Это может занять минут 20.

В это время в другой кастрюле доводим говяжий бульон до кипения. В кастрюлю с луком добавляем муку и готовим, помешивая, пару минут.

Постепенно добавляем горячий бульон, вино, бренди соль и перец. Доведем все до кипения, накрываем крышкой и довариваем суп на самом маленьком огне еще 15 мин. Основа для французского лукового супа готова. Основу можно держать в холодильнике до трех суток, чтобы приготовить луковый суп когда понадобиться.

фото-рецепт лукового супа

Как и борщ, луковый суп на следующий день становиться только вкуснее.

Чтобы собрать луковый суп воедино, готовим гренки. Разогреваем духовку до 150oС и хорошенько подсушиваем кусочки французской булки. Затем натираем получившиеся сухарики чесноком, намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром.

фото приготовления лукового супа
рецепт с фото готовим гренки

Разогреваем гриль до максимума. Суп разливаем в 6 жаропрочных тарелки, кладем в каждую по одной или две гренки и ставим под гриль.

Как только сыр начинает зажариваться достаем миски из под гриля. Готовый луковый суп немедля подаем на стол.

Правильно приготовленный луковый суп не только очень вкусный, но и считается чудесным блюдом для выхаживания больных и похмельных, благодаря целебному сочетанию крепкого бульона,карамелизованного лука, вина и бренди.

Любителям лука и французской кухни могу предложить приготовить простой и очень вкусный луковый киш, рецепт с фото здесь или другими словами французский луковый пирог.

Приятного аппетита.

фото лукового супа

main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.3 (75 votes)

Comments

А муку куда девать то?

"В кастрюлю с луком добавляем муку и готовим, помешивая, пару минут. Постепенно добавляем горячий бульон, вино, бренди соль и перец."

Я лично не люблю вкус размоченных гренок,а за две щеки бегом жеватькак-то не хоца))))

ну французы всегда кладут)

все это хорошо, но каким столовым прибором есть содержимое тарелки?

Гренки в супе размокают и их легко брать ложкой. Суп надо съедать быстро, пока хлеб совсем не размяк.

Попробовала приготовить (крышку лучше не закрывать при приготовлении лука) ОБАЛДЕННО ВКУСНО! СПАСИБО АВТОРУ ЗА РЕЦЕПТ!

А у меня гриля нет и духовка не работает. А супа лукового хотца. Что же делать???

что делать? Гренки подсушить на сковородке на маленьком огне, потом посыпать их сыром, закрыть крышкой, пока он не расплавится. Потом их положить в тарелки с уже подогретым супом.

В некоторых рецептах готовят суп на курином бульйоне, он вкуснее. Я еще для себя куриное мясо оставляю в супе.

а без спиртного нельзя?

А вот судьбу вина я так и не отследила.... Его выпиваем в процессе чтобы не захлебнуться слюной?)))

Вино вместе с бренди и бульоном заливаем. Я без него готовила, тк не было. А вместо бренди- стол. Ложку водки. Все-равно вкусно. А алкоголь-то выпаривается.

> Ложку водки. Все-равно вкусно. А алкоголь-то выпаривается.

Наконец то нашелся человек, который любит водку за вкус (гг)

мда,с моей электрической плитой лук томился 2 часа, прежде чем стал хоть более-менее коричневым. А по рецепту точно нужно 2 кг лука? Это ведь так много!

Даже на картинке видно, что лука в кастрюле гораздо меньше) у меня примерно кило влезло в кастрюлю.. Но он потом уменьшается в объёме, так что не знаю))

Я всегда точно измеряю продукты перед опубликованием рецепта, в мою большую сковороду влезло 2 кг. Фото сделано с частью лука, ради красоты. Но я понимаю ваше недоверие, потому что сама делаю рецепты только на свое усмотрение :)

У меня не получился карамельный цвет.А мука,добавленная к луку,жестоко прилипала к сковороде.Обычно я муку поджариваю отдельно.

Суп готовила на курином бульоне, вино не добавляла только коньяк, получился обалденно вкусный. Спасибо хороший рецепт.

Очень вкусный суп! Но у меня получился немного сладковатый, это его истинный вкус?:-)

Вроде делала все по рецепту, но лук так и не стал коричневым( Может не стоило крышкой накрывать?

чтобы он стал коричневатого цвета, нужно при варке добавить на время луковую шелуху

Спасибо автору за грамотный рецепт! Небольшое добавление - я добавила при тушении лука немножко бальзамического уксуса (примерно 2 столовые ложки). Лук получился чудесного коричнево-карамельного цвета. Именно такой я ела в Сен-Поле))

Лук так и не стал коричневым, почему. Под крышкой образуется конденсат и он тупо тушится.

Я думаю лук сейчас с гмо поэтому не коричневеет. С огорода лук ведет себя по-другому. а так вкуснотень если получается

Суп отличный, все темнеет, главное крышка с дыркой чтоб была. П.С. для больных гастритом и язвой - следует быть аккуратней, меня слегка скрутило ((

Суп, реально, вкусный. Я увлекаюсь кулинарией. Решила попробовать приготовить ещё и луковый суп. Рецеп - чудо. Что касается "Режем лук полукольцами, причем рекомендуется резать его не поперек луковицы, а от основания к вершине (интересно, это влияет на вкус?).", на этот счёт есть одна догадка. Если резать, как рекомендуют, то вся луковица, включая середину, будет порезана длинными полукольцами. Если резать поперёк, серцевина превращается в мелкие кружечки. :-)

В классическом рецепте куриный бульон, лук, белое сухое вино, обжареная на сухой сковороде мука, сахар, соль и черный перец, а также гренки из багета с сыром Грюэр или Эмменталь. Я была во Франции, во многих ресторанах рецептура именно такая, и это подтвердил знакомый повар-француз.

Тоже решили приготовить луковый суп. Такого невкусного супа еще не ели. Как вообще такое блюдо можно кому то рекомендовать?

А может ты просто готовить не умеешь?

кто-то явно не умеет готовить.

ВЫ НЕ ПРАВИЛЬНО ГОТОВИЛИ ЛУКОВЫЙ СУП.... ОН ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ !!!!

--- в луковый суп часто добавляют коньяк или шерри.---Первое,что вы имеете в виду под шерри,в дальнейшем рецепте вы уже рекомендуете-белое вино,бренди,коньяк...Шерри выпал!Не лишне заметить ,что шерри это не вишневый ликер(как можно подумать,не имея английского написания!),а херес!Совершенно неприемлем чеснок к луковому супу!

Приятно, когда читатели внимательные.
Шерри, это конечно херес, но я убрал его из текста, чтобы не путать читателей.

А гренки с чесноком, по-моему уместно.

Просмотрели много рецептов, за основу взяли этот и добавили кое-что из других рецептов. Получилось потрясающе вкусно. Перечень изменений:
1. Бульон взяли куриный
2. Не закрывали крышку, когда готовили лук, т.к. было много воды из лука. Лук готовили довольно долго, на довольно большом огне, постоянно перемешивая. Получился ровный коричневый цвет.
2. Муку предварительно обжарили до коричневатого цвета
3. Так как не было хереса (шери), добавили вначале 1/2 стакана мадеры потом 1/2 стакана сухого шардоне. Вино добавили в лук до коньяка и бульона и дали минут 5-10 луку провариться в вине, чтобы из вина испарилась вода.
4. Не обжаривали отдельно гренки с сыром. Как во многих рецептах, вначале сделали гренки, обжарив их с двух сторон в духовке в режиме гриля, потом разлили суп в горшочки, в каждый горшок положили две гренки, сверху насыпали большой слой тертого сыра и поставили в духовку по сильный гриль. Очень быстро сыр под грилем расплавился и запузырился, сразу вынули. Ели медленно, т.к. все было очень горячим, гренки размокли, но те до конца. Получилось то, что надо. Расплавленный сыр сверху бульона добавляет вкуса.

Как написал, получилось потрясающе вкусно. Суп имел сладковатый привкус, думаю из-за мадеры и сахара, и малого количества соли. Насколько я помню, лучший луковый суп, который мы ели во Франции на Монмартре, тоже был чуть-чуть сладковатым (не настолько, как наш), но наш домашний точно получился вкуснее.

Огромное спасибо автору рецепта! Готовила с небольшими изменениями и не дожидалась, пока лук станет золотистый. В целом прекрасный рецепт и блюдо! Приехала вчера к парню и на вопрос что сегодня приготовить попросил луковый суп! Мужчины ценят!