Skip to main content

Рецепт пельменей.

Страница для печатиСтраница для печати

пельмени рецепт с фотоРецепт пельменей прост и в то же время вариаций его почти так же много, как рецептов борща. Существуют уральские пельмени, сибирские пельмени, и неисчеслимое множество рецептов китайских пельменей.

Пельмени незаменимы на новогоднем столе. Пельмени ценят сибирские охотники зимой, студенты во время сессии и русские в эмиграции. Цена пельменя за рубежом может достигать двух долларов за штуку!

Лепка пельменей это такое культурное семейное времяпровождение для долгих зимних вечеров. В те стародавние времена, когда корейцы еще не придумали пельменоделательные машины, а фарш крутили на ручных мясорубках, лепка пельменей была почти что праздником. Столько помощников бывало набежит, что потом уже нечего замораживать. А теперь пельмени легко даются, поди да купи какие хочешь. Мало осталось героев способных налепить их вручную. С другой стороны, разве можно сравнить пельмень, произведенный бездушной машиной, и пельмень из тщательно подобранных продуктов, смешанных в нужной пропорции, и слепленный с любовью в кругу семьи и друзей?

Мы долго подбирали идеальный рецепт пельменей и кажется добились успеха. Во всяком случае дети, друзья и родственники трескают за обе щеки и просят добавки.

Приступим.

Ингредиенты: 
На 8-10 порций пельменей вам понадобится
500 г говяжьего фарша
500 г свиного фарша
4-5 луковиц (общим весом 450-500г)
10 зубчиков чеснока
2 ч л соли
Молотый черный перец
Тесто:
1.1 кг муки, и еще горсть муки припасти на обсыпку
2.5 стакана (пол литра) воды
1 яйцо
2 ч л соли
Для бульона:
Одна луковица
Перец горошек десяток зерен
Душистый перец - два три зернышка
Лавровый лист - два листика
Соль по вкусу
Посуда и оборудование: 
Скалка
Стол или большая доска для раскатывания теста
Большая кастрюля
Шумовка

пельмени рецепт с фото 1Насыпаем муку горкой и на вершине делаем большой кратер. Туда вбиваем яйцо, выливаем воду и высыпаем соль. Все это замешиваем и тщательно вымешиваем получившееся тесто. От того насколько хорошо будет вымешено тесто зависит успех всего предприятия. Плохое тесто будет липнуть к рукам, рваться, соседние пельмени будут слипаться, в воде такие пельмени будут разбухать и разваливаться. Тесто вымешивается минут двадцать. Это пожалуй, самая трудоемкая часть работы. Последнее время для подготовки теста мы используем домашнюю хлебопечку в режиме тестомеса. Тесто из нее получается идеальным по своим качествам.

пельмени рецепт с фото 2Рюмка коньяку послужит приманкой для привлечения к процессу мужского населения.Готовое тесто накрываем пленкой и ставим постоять полчасика, тем временем готовим фарш.
Говяжий и свиной фарш равномерно смешиваем. Лук режем на четвертинки и вместе с чесноком мелко рубим на кухонном комбайне, затем вмешиваем в фарш, добавляем соль и перец. Фарш готов.

Наступает переломный момент приготовления пельменей. К лепке привлекаются все доступные чада и домочадцы. Мужскую рабочую силу можно заманить рюмкой коньяку.

Есть три способа лепки пельменей – классический, гламурный и полуавтоматический.

В классическом варианте от теста отрезаем небольшой кусок, из него делаем колбаску, ее режем поперек на одинаковой толщины биточки, их обваливаем в муке и раскатываем на одинаковые кружочки. На каждый кружочек кладем маленькую мясную тефтельку, залепливаем ее так чтобы получился полумесяц и концы полумесяца слепливаем вместе. пельмени рецепт с фото 3

Уф, с кем это мы сейчас разговаривали? А вы пробовали когда нибудь научить американца лепить пельмени? Мы пробовали.

пельмени рецепт с фото 4Гламурный способ отличается методом приготовления кружков из теста. Скалкой раскатывается большой пласт теста толщиной миллиметра 2, из него при помощи рюмки вырезаются идеальной формы лепешки. Пельмени сделанные с применением этой методы выглядят исключительно аккуратно.

Наконец, третий способ требует наличия ручной пельменоделки (пельменницы). На нее кладется пласт теста, в дырочки упаковывается фарш, сверху накрывается вторым пластом и прокатывается скалкой. Получаются пельмени похожие на шестигранные гайки. пельмени рецепт с фото 5

Полученный запас пельменей можно заморозить, либо сразу сварить. Варить пельмени в простой воде из под крана – варварство. Обязательно кладем в бульон луковицу и специи – перец горошек, душистый перец, лавровый лист. Пельмени бросаем в кипящую воду и помешиваем чтобы они не слиплись. Когда кипение восстановится, ждем пока пельмени всплывут. От момента всплытия до момента готовности проходит 3-5 минут в зависимости от того были ли пельмени заморожены или нет.

Готовые пельмени достаем шумовкой и кладем в большую глубокую тарелку или салатницу. Сверху кладем пару кусочков сливочного масла.

Есть пельмени можно практически с любой мясной приправой. Хорошо идет соевый соус, хрен, аджика рецепт с фото, горчица и васаби.

Приятного аппетита!

Your rating: None Average: 4.6 (34 votes)

Васаби можно... но ведь это

Васаби можно... но ведь это же отход от традиций. Это же хреновая закуска японская. Так лучше взять нашу русскую хреновую закуску под пельмешки :)

Пельмени в красно-белой

Пельмени в красно-белой коробке - останкинские, во времена СССР в них добавлялось мясо нутрии, потому и незабываемый вкус. Кроме того - фарш на пельмени необходимо дважды ( ато и трижды вместе с луком) прогонять через мясорубку. А у автора нечто среднее между мантами и пльменями ни то ни се.

Пельмени Русские в красной картонной коробке

У вас есть какая либо еще информация по этим пельменям? Ищу ГОСТ на них, подскажите, если можете!!!

пельмени

Спасибо за рецепт. Но ностальгия есть ностальгия и не есть она не может. Кто поможет!!!! Ищу рецепт пельменей которые продавали в наших магазина с 197... года до 1982 примерно "Русские" в красной картонной коробке. Буду признателен всю жизнь.

Пельмени СССР

Чего же проще, убрать из рецепта 50% мяса, а то что пойдет в фарш взять не лучшего качества, а обрезь, жилы и то, что в домашние пельмени никогда не добавляют. Добавить горох и еще-то-нибудь (говорят туда картон или бумагу добавляли). Из теста убрать яйца, вместо муки в/с взять муку 1 сорта. В то время ЭКОНОМИЯ во всем была, но не было такого кол-ва ароматизаторов и красителей

Copyright Сам Себе Повар, 2008-2013.