Skip to main content

Рецепт тирамису.

Страница для печатиСтраница для печати

рецепт с пошаговыми фото, тирамисуВпервые мы попробовали тирамису, купив его в наобум в магазине. Второй раз нам его приготовили друзья и с тех пор мы его готовим регулярно. Очень вкусный (правда и очень калорийный) десерт. Рецепт тирамису содержит два компонента, которые, возможно, не везде продаются. Классический рецепт тирамису содержит сыр маскарпоне и савоярди – пористое сухое печенье. Если вы не смогли найти их в продаже, а тирамису хочется, можно попробовать заменить их. Маскарпоне очень похож на жирную густую и не кислую деревенскую сметану. Чем заменить савоярди мы пока не придумали. Вероятно, можно попробовать сухой бисквит, хотя это и не совсем то.

Ингредиенты: 
2 яйца
100 г белого сахара
400 г маскарпоне
200 г печенья савоярди
60 мл бренди (или коньяка)
120 мл (~ половина кружки) очень крепкого кофе
какао порошок.
Посуда и оборудование: 
миксер
фото ингредиентов для приготовления тирамису

Завариваем крепкий кофе. Добавляем в горячий кофе коньяк или бренди.

пошаговое фото приготовления тирамису, взбиваем желтки с сахаром

Отделяем желтки от белков.Взбиваем желтки с сахаром. Аккуратно, ложкой в сахар с желтками вмешиваем маскарпоне, и перемешиваем крем миксером на малой скорости. Белки взбиваем, пока они не образуют крепкую пену. Очень аккуратно ложкой вмешиваем взбитые белки в желтки с маскарпоне. Крем для тирамису готов.

фото приготовления крема для тирамису

На дно формы кладем немного крема и равномерно распределяем тонким слоем. Палочки слегка смачиваем в блюдце со смесью кофе и коньяка, и укладываем смоченной стороной вверх, почти не оставляя промежутков. Сверху кладем слой крема, потом вновь слой палочек. Слоев палочек может быть 2-3 в зависимости от размеров формы. Сверху укладываем оставшийся крем, разравниваем и обильно посыпаем какао-порошком.

фото укладки савоярди

Можно приготовить тирамису, как торт, укладывая печенье в большую посуду, например глубокое блюдо, но мы предпочитаем делать индивидуальные порции, укладывая их в стаканы для виски. Получается аккуратнее и делить не надо, выдал каждому по стакану с ложкой, и все довольны.

Когда тирамису готов надо дать ему настоятся в течении 24 часов, чтобы печенье хорошенько пропиталось кофе и кремом и стало мягким и нежным.

Десерт получается – пальчики оближешь, но очень сытный и калорийный

рецепт с пошаговыми фото, готовый тирамису
Your rating: None Average: 4.4 (97 votes)

Екатерина

Делала впервые. Маскарпоне пока не по карману. Пробный вариант решила сделать жырний творог+сметана смешала. 2 белка взбила с ложкой сахара. 2 желтка с 3 ложками сахара. Печенье брала Савоярди.
Получилось изумительно =) Следущий раз уже куплю маскарпоне =)

Любимый десерт

В кофе добавляю Амаретто или Бейлис, вкус мягче и аромат приятнее, особенно от Бейлиса (можно еще Шери Данс).
Смочив печенье, ложу смоченной стороной вверх,форму изначально кремом не смазываю, сразу ложу печенье.
Желтки взбиваю с большей частью сахара, а белки с меньшей.
Маскарпоне можно заменить жирной сметаной, а Савоярди по возможности пеку сама.

Рецепт Савоярди: 4 яйца, 135гр. сахара, 120 гр. муки, 50 гр.крахмала.
1)Белки взбить, добавить половину сахара, опять взбить
2)Желтки так же взбить с сахаром
3)Муку смешать с крахмалом
4)Потом вмешивать поочередно то муку с крахмалом, то белки.
5)Выложить на противень, покрытый пергаментом, полосочками, посыпать пудрой.
6)выпекать 10-15 мин. при 180*

Выложить тесто на противень можно и не полосочками, а сплошным слоем. Когда будет готово разрезать под форму посуды, в которой будет делаться десерт.

здравствуйте, скажите

здравствуйте, скажите пожалуйста, белки взбивать с сахаром или без? Делаю первый раз))

желтки взбивают с сахаром, а

желтки взбивают с сахаром, а белки без сахара.

Есть замечания

Желтки сбиваю на водяной бане с сахарной пудрой,белки с щепоткой соли до густой пены.И запомните никогда не смешивайте миксером сахарно-желтковую смесь с маскарпоне и белками,есть риск сбить в масло.И в кофе я вливаю амаретто,и мягче,и аромат дает.Удачи.

Можно смешивать миксером, на

Можно смешивать миксером, на самых малых оборотах, при условии, что маскарпоне холодный. Сперва размять лопаточкой сыр с взбитыми желками, потом до однородности миксером, пока не "потянет" руку - значит загустела эмульсия) Потом аккуратно лопаточкой эту смесь перемешать с белковой пеной и снова миксером до тех пор, пока не почувствуете рукой загустение. Не более 1-й минуты обычно. Не более! Иначе отобьется масло и все, только в унитаз вылить.
Яркий пример эмульсии на кухне - майонез. Три жидкости, (растительное масло, желток и уксус) если правильно взбить, в итоге получается густой майонез. С маскарпоне-кремом примерно та же история.
Если аутентичность по карману, вместо амаретто используйте марсалу, это сицилийское вино. Похоже на портвейн, только дороже в разы.
Если нет в хозяйстве эспрессо машины - беритесь за другие рецепты, т.к. другой кофе не годится.
В целом годность рецепта подтверждаю, как автор полусотни замесов этого десерта.

Спасибо

Делала на 500гр маскарпоне 2 яйца+100гр сахара-крем получился не густой и не жидкий,печенье савоярди заменила "сахарным"-маленькое круглой формы сверху посыпанно сахором. тоже сухие бисквитики-потому что савоярди никогда не видела.Все прекрасно.но......на сколько стаканчиков у вас получается-мне надо было 6-очень старалась чтоб хватило, наполняемость 2/3стакана.А на столько хватает у Вас?

Имейте ввиду...

Все-таки Альметте кисловат, уж лучше, и правда, деревенскую сметану взять. А у Омички вообще ничего общего с натуральным сливочным Маскарпоне нет! В Омичке на вкус явный крахмал. Хотите тирамису, берите савоярди и маскарпоне, а намазывать Омичку на печенье Карлсон и называть это Тирамису - по меньшей мере, смешно!

Печенье нужно класть мокрой

Печенье нужно класть мокрой стороной наверх.

все хорошо, но хоть убейте не

все хорошо, но хоть убейте не понимаю почему у меня маскарпоне+желтки получаются по текучести как сгущенное молоко :((
желтки с сыром перемешиваю ложкой

Тирамису

Взбивать надо белки с сахаром или с сахарной пудрой.Обязательно охлажденные А желтки с сахаром в пену и сыром маскарпоне

Правильно, маскарпоне с

Правильно, маскарпоне с желтками не взбивают, а перемешивают. Мне попадается очень густой сыр, поэтому я перемешиваю миксером на малой скорости, ложкой тяжеловато :).Почему крем получается жидким я не знаю, у меня все хорошо получается. Может дело в сыре?

чем заменить савоярди

Савоярди - это и есть сухой бисквит, только своеобразной формы. В магазинном варианте иногда заменяется сплошным тонким слоем бисквита.

Я заменила савоярди детским

Я заменила савоярди детским печеньем, которое продается в любом отделе детского питания. Оно как раз имеет пористую структуру, тк для малышей его разводят в молоке. И в пачке как раз 200г :)

Заменить Савоярди можно

Заменить Савоярди можно отечественным печеньем "Морозко" или "Ленинградское". Они имеют такую же пористую и сахаристую структуру, только другую форму.

Вообще и не такой уж он

Вообще и не такой уж он калорийный на фоне жирных тортов со сгущёнкой!!!

Спасибо.Делала первый раз-все

Спасибо.Делала первый раз-все получилось изумительно.

Не надо маскарпоне ничем

Не надо маскарпоне ничем заменять!!!! Тогда это уже не тирамису!!! А автору спасибо за подробный рецепт))))

Здравствуйте! Спасибо за

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, оказывается я готовила по супер упращенному варианту.Савоярди пропитывала свежевыжатым апельсиновым соком (кофе не могу употреблять ни в каком виде), а вместо крема использовала взбитые сливки, плюс посыпала все порошком какао.Получалось , как ни странно очень вкусно.Теперь попробую приготовить настоящее тирамису.

Спасибо за простой интересный

Спасибо за простой интересный вариант рецепта. Я как-нибудь тоже так попробую.

тирамису

вместо марскапоне можно добавить сыр альмете сливочный

можно еще вместо маскарпоне

можно еще вместо маскарпоне сыр "омичка" плавленный сладкий. вкус 1 в 1

Еще можно заменить маскарпоне

Еще можно заменить маскарпоне тушеной говядиной, а савоярди - пропитанным в водке черным хлебом. Че уж там.

Я тоже считаю, что маскарпоне

Я тоже считаю, что маскарпоне лучший вариант для тирамису, но не стоит отговаривать людей от экспериментов, если получится гадость - мы же не жизнью рискуем :)

Вы знаете, я побывал в Милане

Вы знаете, я побывал в Милане и был немало огорчен, что тамошний общепит предлагает тирамису на загущенных сливках и листовом бисквите. Моя цель была когда-то - во что бы то ни стало попробовать и оценить именно тот вкус, который получается у домохозяек Италии. И это у меня получилось со временем :)
В супермаркетах России сейчас продается маскарпоне производства Беларуси и РФ, цена приемлема, вкус - неотличим (ИМХО) Почему же не уважить себя и не порадовать родных и близких безупречным исполнением настоящего рецепта? Ведь правильный рецепт дает некую гарантию, что не будут испорчены дорогостоящие продукты. Нет охоты покупать даже дешевую кофемашину? Так поищите местечко с хорошим эспрессо (можно даже не заказывать, а определить по аромату) и принесите оттуда нормального кофе для пропитки. Эспрессо не должен быть горячим, он должен быть эспрессо! И, желательно, хорошим. А желание сэкономить не должно ограничивать стремления к совершенству.