Опубликовано в
Страница для печатиСоус терияки можно готовить заранее и держать в холодильнике. Он используется для приготовления блюд терияки – курицы, свинины, рыбы.
Готовый соус терияки продается в магазинах, мы пробовали и решили что лучше мы будем делать соус сами, тем более что готовится он элементарно просто.
Для приготовления соуса терияки ингридиенты используются в следующих пропорциях:
Ингредиенты:
- 100 мл (1/2 стакана) саке
- 100 мл (1/2 стакана) мирин
- 100 мл (1/2 стакана) соевого соуса
- 1 ст.л. коричневого (неочищеного) сахара
 Ингридиенты соуса-терияки
|
Сахар традиционнее использовать неочищеный – коричневый, но если его нет можно взять и обычный белый сахар-песок, его потребуется чуть меньше.
Все ингридиенты соуса терияки смешиваем в небольшой кастрюле и доводим до кипения на умеренном огне. Помешиваем до полного растворения сахара. Продолжаем кипятить терияки, пока соус не упарится вдвое. Готовый соус должен быть густоватый как сироп.
Приготовленный соус используем сразу же, или переливаем в стеклянную посуду и храним в холодильнике, закрыв крышкой.
Для приготовления мяса или рыбы терияки, мясо или рыбу жарим на растительном масле на сильном огне или под грилем до образования корочки. Соус терияки выливаем на сковородку и упариваем еще немного. Убираем сковородку с соусом с огня и кладем в горячий терияки жаренное мясо или рыбу, переворачивая куски, чтобы они покрылись соусом как глазурью.
Copyright Сам Себе Повар, 2008-2010.
вообще ребятки, хотелось бы
вообще ребятки, хотелось бы попроще чего то, кстати этот соус готовится совсем не так, в Японии по крайней мере.
этот рецепт взят из книги
этот рецепт взят из книги Shizuo Tsuji "Japanese cooking a simple art". Автор долгое время заведовал кулинарным институтом в Осака. Рецепт вообще-то простой, как и во многих японских блюдах тут нужна ловкость рук и опыт.
Я бы не говорила за всю Японию, уверена, там готовят терияки по-разному, но все-же интересно: как Вы считаете, готовят терияки в Японии?
По-моему, это вариация
По-моему, это вариация кисло-сладкого соуса
у нас мирин не продается, а я
у нас мирин не продается, а я его по крайней мере не нашла. Почитала, многие пишут, можно заменить мирин легким сухим хересом. Но и саке тоже заменяют таким же хересом! Они в чем-то отличаются? Как поняла - мирин гораздо слаже и на сироп похож. Приготовить хочется самой, но запуталась.
Мне кажется, что заменить
Мне кажется, что заменить мирин на херес можно попробовать, но это уже не совсем соус терияки, потому что получится совсем другой вкус. Мирин(рисовое вино или винный соус) похож на прозрачный ароматный сироп, с небольшим содержанием алкоголя. А саке на херес даже отдаленно не похож.