Заварные пирожные.

Опубликовано в

Заварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начика для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных эксперементов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

Ингредиенты:

сливочное масло 100 г.
мука 1 стакан
вода 1 стакан (250 мл)
1/4 ч.л. соли
4 яйца
для крема
200 г сливочного масла
1/2 банки сгущенки

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и доведите до кипения. Уберите с огня и сразу же всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли.

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

Выпекайте при 200^oС 10 мин, уменьшите температуру до 180^oC и пеките еще 15-20 мин.

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущеное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Ссылки:

Чизкейк с клубникой.

Блины на молоке.

Рецепт шарлотки

Торт рыжик.

Банановый кекс с грецкими орехами.

Прокомментировать

спасибо за рецепт! Правда

Submitted by Anonymous on Fri, 05/18/2012 - 03:04.

спасибо за рецепт! Правда получилось 50/50. после 3-го вбитого в тесто яйца тесто стало очень жидким, и пришлось обойтись без четвертого. Но получилось хорошо. В духовке эклеры выросли в 2,5 раза, только вместо шариков получилась достаточно странная форма. А в конце я заметила, что оставшееся тесто, постояв пару часов, загустело. финальная партия получилась шикарна. В общем надо приловчиться)))а рецепт хороший!

за неимением миксера...

Submitted by Anonymous on Mon, 04/30/2012 - 21:43.

если у кого нет миксера (как, например, у меня), то для крема удобнее размягчить масло и сразу влить в него полбанки сгущенки, перемешать и так взбивать венчиком до готовности. у меня был тихий шок, когда я попыталась представить себе взбивание венчиком масла)))

короче у меня они

Submitted by Anonymous on Fri, 04/20/2012 - 06:02.

короче у меня они опали...достала из духовки ,все нормально было...чуть погодя опали...стали как оладьи...подскажите,что не так сделала?

Может быть вы всыпали муку в

Submitted by Natalia on Mon, 04/23/2012 - 12:52.

Может быть вы всыпали муку в подостывшую воду и она недостаточно заварилась, или
Вы их рано достали из духовки.

Идеальный рецепт!

Submitted by Anonymous on Thu, 03/22/2012 - 14:55.

Идеальный рецепт! Так готовит моя мама, да и я уже много лет. НИ РАЗУ не было проблем. Мешаю металлической ложкой, в процессе выпекания открываю духовку, достаю сразу.. т.е. делаю все, о чем в комментариях говорили, что нельзя.. ВСЕГДА поднимаются, НИКОГДА не опадают! Вкуснейшие профитроли (или эклеры - это уже кому как нравится). Да, пеку при температуре 220 гр. около 25 минут, иногда 30. Удачи!

А я еще когда противень

Submitted by Anonymous on Thu, 03/08/2012 - 05:55.

А я еще когда противень маслом смажу, под холодную воду его и с низу кулаком разок стукну что бы капельки поверх масла получились ,а потом чайной ложкой выкладываю тесто , когда противень ставлю в разогретую духовку то получается езкий пар и пирожные хорошо подымаються, это небольшой сикрет.

Для тех, у кого не получилось

Submitted by Anonymous on Mon, 02/27/2012 - 22:25.

Перечитала рецепт. Все верно автор указал(а). Дерзайте. ТОЛЬКО ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ. :-) Все, конечно, может зависеть от масла. Я, например, предпочитаю в заварном тесте использовать маргарин. А вот в заварной крем действительно добавляю масло. Еще один совет: духовку держите разогретой, прежде чем поставите в нее будущие пирожные. И, конечно, осторожно открывайте и закрывайте, когда будете проверять, готовы ли они. Заглядывать в духовку лучше минут через 10 после того, как поставите пирожные печься, или 15. Для взбивания теста миксер лучше подойдет... Да, и еще: тесто, когда мука заваривается, густеет и вовсе не плывет! Даже если к нему, после того как остынет, 4 яйца добавить. Становится лишь эластичнее. Успехов!

Сейчас приготовила все

Submitted by Anonymous on Tue, 02/07/2012 - 03:09.

Сейчас приготовила все шикарно получилось, готовила эклеры в первый раз очень боялась, что не получиться. Спасибо за рецепт!!!

заварной крем

Submitted by Anonymous on Thu, 02/02/2012 - 01:54.

К заварному тесту в заварных пирожных в нашей семье обычно добавляют заварной крем. Тоже очень вкусно. Его рецепт легко достать. Но самое главное, и об этом нужно помнить: заварное тесто "боится" металла. Помешивать его нужно (и это указано в рецепте) исключительно деревянной ложкой или лопаточкой.

(((( к сожалению, у меня

Submitted by Anonymous on Mon, 01/30/2012 - 02:10.

(((( к сожалению, у меня тесто чего-то жидким получилось,....я добавила ещё ст. муки,но это дело не спасло.....

очень вкусно!

Submitted by Anonymous on Sun, 01/15/2012 - 09:07.

Отличный рецепт! Пекла первый раз, и получилось! Воздушные пирожные, тают во рту!

Спасибо за подробное описание

Submitted by Anonymous on Sat, 01/14/2012 - 01:47.

Спасибо за подробное описание рецепта...Сейчас пойду печь)))

Рецепт -отличный.

Submitted by Anonymous on Sat, 12/31/2011 - 10:33.

Рецепт - отличный. Пирожные получились супер. Поднялись хорошо. Получилось 23 штуки. :) Спасибо автору.

Очень простой и доступный

Submitted by Anonymous on Fri, 12/30/2011 - 21:34.

Очень простой и доступный рецепт.Получилось с первого раза.

Рецепт клевый и очень

Submitted by Anonymous on Mon, 12/26/2011 - 03:59.

Рецепт клевый и очень простой. Все получилось шикарно) Автору огромный респект)

Y menya nemnogo ne poly4ilos,

Submitted by Anonymous on Sun, 12/04/2011 - 07:06.

Y menya nemnogo ne poly4ilos, testo 4yt-4yt rasplivalos, xotya myky dobavlyala v kipyawyu vody s maslom. S 4em eto mojet bit svyazano? Spasibo za rannee za otvet!!!

Спасибо за рецепт теста!!!!!

Submitted by Anonymous on Sun, 11/27/2011 - 08:42.

Спасибо за рецепт теста!!!!! Только крем я делала заварной (молоко,яйца,сахар,мука,ваниль).Получилось очень вкусно!!!!!

ОООООО Боже как

Submitted by Anonymous on Sun, 11/06/2011 - 03:53.

ОООООО Боже как вкусно!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Вам Большое за этот рецепт!!!!!!!! Вкуснее заварных чем эти я ещё не ела!!!!! только начинку я сделала из готовых взбитых сливок!! очень удобно начинять))) некоторые пишут что не получилось я думаю что это дело в духовке, у меня ну уж ООООЧЕНЬ хороший духовой шкаф, поэтому заварнушки отлично пропеклись и раза в 3-4 увеличились!!!!!! Еще раз СПАСИБО!!!!!! пошла пить чай с этими вкусняшками))))))

очень вкусно

Submitted by Anonymous on Fri, 10/28/2011 - 22:01.

очень простой и вкусный рецепт! его я делаю сама с 10 лет, ничего сложного! только 6 яиц, 150 гр масла и муки 2 ст, соль не кладу вообще.

замечательный рецепт

Submitted by Anonymous on Thu, 10/13/2011 - 05:49.

всё отлично получилось, спасибо за рецепт. Легко, быстро, а главное вкусно!

А если в духовке нет

Submitted by Anonymous on Tue, 09/27/2011 - 23:46.

А если в духовке нет градуировки, то 200 градусов - это максимум?

наверное вкусно

Submitted by Anonymous on Mon, 08/22/2011 - 22:36.

наверное вкусно

Очень хочется попробовать

Submitted by Anonymous on Sat, 08/20/2011 - 05:57.

Очень хочется попробовать сделать, вот только вместо обычной духовки у меня так называемая конвекционная в микроволновке. Получится ли?

Все получилось!

Submitted by Anonymous on Thu, 08/11/2011 - 08:37.

У меня получилось !!! УРА!!! Первый раз в жизни пекла эклеры !!)))
Делала все согласно рецепту.
Крем- просто взбила сливки + немного сока лимона и ваниль.
Может, у тех у кого не вышли пирожные- это все из-за духовки ?

super!!!!!!!!!

Submitted by Anonymous on Thu, 07/28/2011 - 01:40.

tak vkusnooooooooooo!!!

u menya nichego ne poluchilos

Submitted by Anonymous on Tue, 07/26/2011 - 21:30.

u menya nichego ne poluchilos .testo rasplilos. zdelala vse tak kak napisano.

Тесто и должно получиться

Submitted by Anonymous on Thu, 02/02/2012 - 02:42.

Тесто и должно получиться довольно жидким, после добавления яиц есть комочки и жидкая часть - надо как следует размешать, размазывая комочки по стенке ковшика... можно использовать погружной блендер, мне так больше нравится - руки не устают и быстрее, а тесто как сметана средней жидкости. Его очень удобно накладывать на бумажные "корзиночки" для кексов - тогда и протвень не надо маслить и каждая профитролька в "отдельной ячейке". Так ори не слипнутся, если слишком большие поднимутся. Я вуапще люблю чтоб на одну профитрольку шла неполная чайная ложка теста, они тогда готовые получатся не гиганские, а средненькие... на количество теста по этому рецепту у меня обычно выходит 41-44 шарика.... удачи всем - классный рецепт!!!!

Спасибо огромное за простой

Submitted by Anonymous on Sun, 07/03/2011 - 00:27.

Спасибо огромное за простой рецепт и наглядность приготовления! Приготовила сегодня в первый раз, все прекрасно получилось!!!

Сегодня готовила проитрольки

Submitted by Anonymous on Sun, 07/03/2011 - 00:23.

Сегодня готовила проитрольки первый раз, все прекласно получилось) Спасибо вам огромное за простой рецепт и наглядность приготовления!!!!!

Молоко

Submitted by Anonymous on Tue, 06/21/2011 - 23:50.

Девчонки, а если добавить молочка вместо воды, не испортиться тесто?

Нет не испортите, заварные

Submitted by Natalia on Wed, 06/22/2011 - 21:08.

Нет не испортите, заварные делают на воде или молоке.

у меня все

Submitted by Anonymous on Mon, 05/30/2011 - 02:23.

у меня все получилось......... быстро, и очень вкусно!!!!!!!

вкуснятина!!!!!!!

Submitted by Anonymous on Sun, 05/29/2011 - 22:21.

получилось суппер!!!!!!!!!!!!

У меня тоже почему-то тесто

Submitted by Anonymous on Thu, 05/12/2011 - 05:36.

У меня тоже почему-то тесто получилось жидким(((((

Муку засыпают в очень горячую

Submitted by Natalia on Sat, 05/14/2011 - 15:52.

Муку засыпают в очень горячую воду с маслом. Если засыпать в холодную или теплую воду, ничего не получится.

Получилось замечательно, хоть

Submitted by Anonymous on Sun, 05/08/2011 - 00:13.

Получилось замечательно, хоть и делала первый раз. не ожидала правда, что тесто ТАК раздуется, но в итоге 1:0 в мою пользу!

Всё делала по рецепту, но

Submitted by Anonymous on Thu, 04/07/2011 - 16:11.

Всё делала по рецепту, но тесто получилось жидкое, поставила на очень мальнький огонь постоянно помешивала, тесто загустело, выложила на противень не большими шариками, поставила в разогретую духовку и выпекала при t 180-200' Ничего не получилось, тесто, вобще, не поднялось, так и запеклось лепёшками! Расстроилась!Что делала не так?

Из вашего комментария не

Submitted by Natalia on Fri, 04/08/2011 - 13:04.

Из вашего комментария не понятно, ставили ли вы жидкое тесто на малый огонь до того как вбить в него яйца или после того. Если яйца уже были в этот момент в тесте, то вы его этим испортили.

Возможно, вы недостаточно нагрели воду (или она успела остыть?) на первом этапе подготовки заварного теста. Смысл в том чтобы мука попадала в кипящую воду и там заваривалась - практически это очень густой клейстер с маслом. На этапе заваривания тесто приобретает очень густую консистенцию, получается "комок", который потом "разбавляется" яйцами после того как тесто немного остынет.

Заварные пирожные.

Рецепты популярные сегодня.

Видео Рецепты

Navigation

Вход на сайт

Найти рецепт

Простые рецепты.

Разные ссылки