You are here

Заварные пирожные.

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
Абзац: 
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.4 (318 votes)

Comments

Здравствуйте, огромное спасибо за рецепт!
у меня вот такой вопрос, на какой высоте в духовке нужно выпекать?
делала на средней, пирожные почти не увеличились в размере, внутри получились полые, но внутренний слой пирожных оказался недопечённым...
подскажите, что делала не так?
тесто готовила в строгом соответствии с приведенным рецептом.
заранее спасибо за ответ!

Заварные пирожные выпекают на средней высоте. Честно говоря, я не могу понять, что Вы сделали не так :). Если Вы предворительно разогрели духовку до 200 С, и поставили пирожные в уже разогретую духовку, то они должны были вырасти. Возможно Ваша духовка не точно держит температуру, тогда в следующий раз можно попробовать выставить температуру чуть выше.

Еще может быть, что пирожные просто не допеклись.

Обалденные пирожные!!!
Пальчики оближешь!!!
Наслаждаемся................

Огромное спасибо за рецепт!!

У меня они такие вкусные получились,что просто пальчики оближыш.Большое спасибо за рецепт!!!!!!!

Даже не ожидала такого результата, получились очень вкусные))

спасибо за рецепт легко и вкусно!!!!!!!!!!

вкусно

вкусно!!!

офигенно)))

вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

...важно!!!! чтоб эклеры хорошо поднялись, ни в коем случае не открывайте духовку пока они не испекуться. засеките время (указанное автором абсолютно идеально) и пеките не бойтесь, не сгорят. Только что испёк по этому рецепту, СУПЕР, крем сделал из расчёта 1 банка варёнки и ровно 150гр. размягчённого при комнатной температуре сливочного несолёного масла, хорошенько взбить и в шприц...

очень хороший рецепт !!!!!
только что испек и самое главное что очень вкусно )))))

А разве в стакане (емкостью 250 мл) содержится 250 гр. муки?

Вы правы, должно быть меньше по весу чем стакан воды. Убрала граммы.

а напрасно убрали граммы. Здесь ( в соответствии с ГОСТом) должно быть именно 260 г муки, т.е 2 стакана (без горки) муки.

ооочень вкусно!!! Спасибо за рецепт )))

у меня не че не получилось!!!!!!! :((( я ваще в расстройстве проторчала 4 часа и не получилось!

А как делать крем??

Хорошо подходит простой сливочный крем, который я описала в рецепте торта http://sam-sebe-povar.com/content/ryzhik

Спасибо огромное,рецепт супер,тесто нежнейшее:)

супер очень очень вкусно и легко, вся семья хвалила=) да я и сама в восторге!!!!!!!!

Тесто получилось такое как и на картинеке!!!Вкуснатища то!!!Спасибочки огромное за рецепт:)))

А крем как делать для пирожных ?

Можно сделать такой же крем как для торта
http://sam-sebe-povar.com/content/ryzhik

Спасибо,за совет , что есть такой сайт и мы можем че мута научится.

Офигенные пироженные!!! Только я выпекала всего 10 мин + 10 в духовке, когда выключила!!! Спасибо!!!

Спасибо за рецепт , очень хороший !!!!!!

Спасибо за прекрасный рецепт. Очень прост в приготовлении, занимает мало времени. А пирожные получаются замечательными!!!

Всё делала по рецепту, но тесто получилось жидкое, поставила на очень мальнький огонь постоянно помешивала, тесто загустело, выложила на противень не большими шариками, поставила в разогретую духовку и выпекала при t 180-200' Ничего не получилось, тесто, вобще, не поднялось, так и запеклось лепёшками! Расстроилась!Что делала не так?

Из вашего комментария не понятно, ставили ли вы жидкое тесто на малый огонь до того как вбить в него яйца или после того. Если яйца уже были в этот момент в тесте, то вы его этим испортили.

Возможно, вы недостаточно нагрели воду (или она успела остыть?) на первом этапе подготовки заварного теста. Смысл в том чтобы мука попадала в кипящую воду и там заваривалась - практически это очень густой клейстер с маслом. На этапе заваривания тесто приобретает очень густую консистенцию, получается "комок", который потом "разбавляется" яйцами после того как тесто немного остынет.

Получилось замечательно, хоть и делала первый раз. не ожидала правда, что тесто ТАК раздуется, но в итоге 1:0 в мою пользу!

У меня тоже почему-то тесто получилось жидким(((((

Муку засыпают в очень горячую воду с маслом. Если засыпать в холодную или теплую воду, ничего не получится.

получилось суппер!!!!!!!!!!!!

у меня все получилось......... быстро, и очень вкусно!!!!!!!

Девчонки, а если добавить молочка вместо воды, не испортиться тесто?

Нет не испортите, заварные делают на воде или молоке.

Сегодня готовила проитрольки первый раз, все прекласно получилось) Спасибо вам огромное за простой рецепт и наглядность приготовления!!!!!

Спасибо огромное за простой рецепт и наглядность приготовления! Приготовила сегодня в первый раз, все прекрасно получилось!!!

u menya nichego ne poluchilos .testo rasplilos. zdelala vse tak kak napisano.

Тесто и должно получиться довольно жидким, после добавления яиц есть комочки и жидкая часть - надо как следует размешать, размазывая комочки по стенке ковшика... можно использовать погружной блендер, мне так больше нравится - руки не устают и быстрее, а тесто как сметана средней жидкости. Его очень удобно накладывать на бумажные "корзиночки" для кексов - тогда и протвень не надо маслить и каждая профитролька в "отдельной ячейке". Так ори не слипнутся, если слишком большие поднимутся. Я вуапще люблю чтоб на одну профитрольку шла неполная чайная ложка теста, они тогда готовые получатся не гиганские, а средненькие... на количество теста по этому рецепту у меня обычно выходит 41-44 шарика.... удачи всем - классный рецепт!!!!

tak vkusnooooooooooo!!!

У меня получилось !!! УРА!!! Первый раз в жизни пекла эклеры !!)))
Делала все согласно рецепту.
Крем- просто взбила сливки + немного сока лимона и ваниль.
Может, у тех у кого не вышли пирожные- это все из-за духовки ?

Очень хочется попробовать сделать, вот только вместо обычной духовки у меня так называемая конвекционная в микроволновке. Получится ли?

наверное вкусно

А если в духовке нет градуировки, то 200 градусов - это максимум?

А если в духовке нет градусника то 200 градусов можно проверить старым способом.в нагретую духовку на решётку положите маленькую полоску бумаги.она минут через 5 должна стать слегка коричневой.если светлое то холодно,темное слишком горячо.пользовался раньше при выпечке хлеба в кирпичной печи.

всё отлично получилось, спасибо за рецепт. Легко, быстро, а главное вкусно!

очень простой и вкусный рецепт! его я делаю сама с 10 лет, ничего сложного! только 6 яиц, 150 гр масла и муки 2 ст, соль не кладу вообще.

ОООООО Боже как вкусно!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Вам Большое за этот рецепт!!!!!!!! Вкуснее заварных чем эти я ещё не ела!!!!! только начинку я сделала из готовых взбитых сливок!! очень удобно начинять))) некоторые пишут что не получилось я думаю что это дело в духовке, у меня ну уж ООООЧЕНЬ хороший духовой шкаф, поэтому заварнушки отлично пропеклись и раза в 3-4 увеличились!!!!!! Еще раз СПАСИБО!!!!!! пошла пить чай с этими вкусняшками))))))

Pages