You are here

Заварные пирожные.

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
Абзац: 
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.4 (319 votes)

Comments

Спасибо за рецепт теста!!!!! Только крем я делала заварной (молоко,яйца,сахар,мука,ваниль).Получилось очень вкусно!!!!!

Y menya nemnogo ne poly4ilos, testo 4yt-4yt rasplivalos, xotya myky dobavlyala v kipyawyu vody s maslom. S 4em eto mojet bit svyazano? Spasibo za rannee za otvet!!!

Рецепт клевый и очень простой. Все получилось шикарно) Автору огромный респект)

Очень простой и доступный рецепт.Получилось с первого раза.

Рецепт - отличный. Пирожные получились супер. Поднялись хорошо. Получилось 23 штуки. :) Спасибо автору.

Спасибо за подробное описание рецепта...Сейчас пойду печь)))

Отличный рецепт! Пекла первый раз, и получилось! Воздушные пирожные, тают во рту!

(((( к сожалению, у меня тесто чего-то жидким получилось,....я добавила ещё ст. муки,но это дело не спасло.....

не понимаю как может быть жидким тесто. когда муку засыпаешь в кипяток, она сразу превращается в такой комок, что ложку не повернешь, у меня крепатура была после этих пирожных именно из-за того что крутое тесто тяжело было хорошо вымешать. Вы уверены, что все делали по рецепту? муку надо засыпать в кипящую воду с маслом, чтобы ни на пару градусов не остыло

Жидкое тесто может быть из-за пересушенной муки. Надо просто полчаса или час подождать пока она размокнет, лучше до добавления масла/маргарина.

К заварному тесту в заварных пирожных в нашей семье обычно добавляют заварной крем. Тоже очень вкусно. Его рецепт легко достать. Но самое главное, и об этом нужно помнить: заварное тесто "боится" металла. Помешивать его нужно (и это указано в рецепте) исключительно деревянной ложкой или лопаточкой.

Ничего оно не боится, завариваю тесто в металлической кастрюльке, мешаю металлической ложкой, муку засыпаю и быстро вымешиваю не снимая с огня, при этом излишки воды испаряются. Если яйца крупные, достаточно трёх штук. Вместо масла в кипящую воду добавляю маргарин. Замечательный рецепт, готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита))

Сейчас приготовила все шикарно получилось, готовила эклеры в первый раз очень боялась, что не получиться. Спасибо за рецепт!!!

Перечитала рецепт. Все верно автор указал(а). Дерзайте. ТОЛЬКО ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ. :-) Все, конечно, может зависеть от масла. Я, например, предпочитаю в заварном тесте использовать маргарин. А вот в заварной крем действительно добавляю масло. Еще один совет: духовку держите разогретой, прежде чем поставите в нее будущие пирожные. И, конечно, осторожно открывайте и закрывайте, когда будете проверять, готовы ли они. Заглядывать в духовку лучше минут через 10 после того, как поставите пирожные печься, или 15. Для взбивания теста миксер лучше подойдет... Да, и еще: тесто, когда мука заваривается, густеет и вовсе не плывет! Даже если к нему, после того как остынет, 4 яйца добавить. Становится лишь эластичнее. Успехов!

А я еще когда противень маслом смажу, под холодную воду его и с низу кулаком разок стукну что бы капельки поверх масла получились ,а потом чайной ложкой выкладываю тесто , когда противень ставлю в разогретую духовку то получается езкий пар и пирожные хорошо подымаються, это небольшой сикрет.

Идеальный рецепт! Так готовит моя мама, да и я уже много лет. НИ РАЗУ не было проблем. Мешаю металлической ложкой, в процессе выпекания открываю духовку, достаю сразу.. т.е. делаю все, о чем в комментариях говорили, что нельзя.. ВСЕГДА поднимаются, НИКОГДА не опадают! Вкуснейшие профитроли (или эклеры - это уже кому как нравится). Да, пеку при температуре 220 гр. около 25 минут, иногда 30. Удачи!

короче у меня они опали...достала из духовки ,все нормально было...чуть погодя опали...стали как оладьи...подскажите,что не так сделала?

Может быть вы всыпали муку в подостывшую воду и она недостаточно заварилась, или
Вы их рано достали из духовки.

если у кого нет миксера (как, например, у меня), то для крема удобнее размягчить масло и сразу влить в него полбанки сгущенки, перемешать и так взбивать венчиком до готовности. у меня был тихий шок, когда я попыталась представить себе взбивание венчиком масла)))

спасибо за рецепт! Правда получилось 50/50. после 3-го вбитого в тесто яйца тесто стало очень жидким, и пришлось обойтись без четвертого. Но получилось хорошо. В духовке эклеры выросли в 2,5 раза, только вместо шариков получилась достаточно странная форма. А в конце я заметила, что оставшееся тесто, постояв пару часов, загустело. финальная партия получилась шикарна. В общем надо приловчиться)))а рецепт хороший!

Спасибо за рецепт правда получилось прикольно))

"эксперементов" => эксперИментов

Спасибо,за рецепт все получилось очень вкусно, мне 14 заварное пекла первый раз и все пропеклось и крем вкусный получился.

Потеряла свою тетрадь рецептов,пекла по вашему так позорно еще ни когда не было!!!!!

Сочувствуем вашему горю. Если вы почитаете отзывы к этому рецепту, то увидите, что не у всех получается сразу, но те, у кого получилось довольны.
К сожалению, в вашем отзыве отсутствует информация, по которой можно было бы предположить, что пошло не так.

хорошая хозяйка рецепт ,которым хоть раз пользовалась,наизусть знает!!!

Хорошая хозяйка конечно же знает наизусть,но для точности и уверенности бывает и нужен рецепт...!!!!Мне рецепт понравился,завтра буду пробовать )))Спасибо!

пекла первый раз по вашему рецепту!все получилось супер!быстро и вкусно!сейчас сделаю крем и начиню профитроли)))думала что это под силу только кондитеру!спасибо за рецепт!!!

Отлично всё получилось, хотя и пришлось одновременно 2 противня в печь ставить - не умещались никак на одном!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!вСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА,ТОЛЬКО Я ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ИНГРЕДИЕНТОВ ВЗБИВАЛА НЕ ВЕНЧИКОМ,А МИКСЕРОМ,ОЧЕНЬ УДОБНО!!!

Спасибо за рецепт!Всё получилось с первого раза!Вкуснятина!!!

Скажите пожалуйста а обезательно делать кругрую форму???

Пока что все получается.Даже не знаю,каково будет на вкус))))

все получилось очень вкусно.спасибо.правда первые пирожные упали,а воторые получились как на картинке!

Также только муку на глаз сыплю,после добавления яиц тесто становиться не сильно жидким и не таким густым короче липким.я тесто наливаю в фасовочный пакетик делаю в углу дырочку.это вместо шприца кондитер. А крем делаю из вареной сгущенки она густая по этому добавляю чуть молока до сметанной консистенции. И когда мои заварнушки готовы обмакиваю в креме кладу в тарелку горкой даю час пропитаться и все пальчики оближешь.кстати делаю шариками и палочками см7-8

Для этого количества муки, вы написали слишком много яиц, или муки нужно сыпать больше или яиц меньше, потому что тесто получится черезчур жидким и все заварнушки растекутся по противню. 2 яйца + 1 желток будет в самый раз для этой пропорции.

согласна, слишком жидко получилось. Довела до нужной консистенции еще одним стаканом муки.

И именно яиц надо поменьше. Может 2. После третьего яйца все стало разжижаться черезчур.

нет муки и яиц не много просто мешать надо лучше

не первый раз делаю по этому рецепту - выходит просто супер! Мой свекр уедается и очень хвалит :) хмм... выходит, что я любимая неветка, что-ли ? :):)

Все приготовила по этому рецепту, вс получилось с первого раза пальчики оближешь, и яиц не много, все просто супер. Теперь часто буду готовить их))))

Отличный рецепт! Спасибо! Что бы тесто не было жидким добавляйте яйца постепенно, и смотрите консестенцию.

у нас всё шик получилось)))) тесто ням-ням, крем ваще няшка а заварные вообще польчики оближете)))) вот такие мы молодцы!

Спасибо за рецепт!!! готовила по этому рецепту дочери в школу на утренник ооочень вкусно получилось, ням-ням деткам очень понравилось!!!!

Рецепт поселился в закладках. Делаю уже раз десятый, и каждый раз получаются отличные! Просто, гениально и обалденно вкусно!!!

Тем, у кого не получилось - ребята, вы что-то делаете не так. Соблюдайте пропорции, покупайте качественные продукты - и будет вам счастье!

ochen lublyu eti pirojnie,no oni u menya vnutri poluchayutsya sirimi.mojet chto-to ya ne tak delayu:-(((((

очень хороший и простой рецепт. Первый раз когда пекла по нему, получилось всё отличнейше. А Вот второй раз я что то напортачила. Они не поднимались совсем и тесто жидковатое вышло. А еще решила добавить сахара чайную ложку, и они у меня жутко гореть стали. И в итоге из двойной порции вышло меньше чем в первый раз из одинарной порции.

Уже 25 лет делаю по этому рецепту, никогда не подводил. Единственное, имеет значение размер яиц - нужно следить, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А крем предпочитаю заварной.

Благодарю за рецепт, получилось очень быстро,"булочки" очень хорошо увеличились уже через 10 мин. выпекания, но почему то 2-3 штучки потом осели(сдулись)...возможно из-за уменьшения температуры
всем удачи, рецепт лучший из всех, что пробовала

Очень вкусно!!!Спасибо большое!

Pages