Skip to main content

Заварные пирожные.

Страница для печатиСтраница для печати

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

Ингредиенты: 
  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

Your rating: None Average: 4.4 (314 votes)

Пока что все получается.Даже

Пока что все получается.Даже не знаю,каково будет на вкус))))

Форма

Скажите пожалуйста а обезательно делать кругрую форму???

заварные пирожные

Спасибо за рецепт!Всё получилось с первого раза!Вкуснятина!!!

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!вСЁ

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!вСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ С ПЕРВОГО РАЗА,ТОЛЬКО Я ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ИНГРЕДИЕНТОВ ВЗБИВАЛА НЕ ВЕНЧИКОМ,А МИКСЕРОМ,ОЧЕНЬ УДОБНО!!!

Спасибо за рецепт!

Отлично всё получилось, хотя и пришлось одновременно 2 противня в печь ставить - не умещались никак на одном!

отличные пирожные получились!

пекла первый раз по вашему рецепту!все получилось супер!быстро и вкусно!сейчас сделаю крем и начиню профитроли)))думала что это под силу только кондитеру!спасибо за рецепт!!!

УЖАС...

Потеряла свою тетрадь рецептов,пекла по вашему так позорно еще ни когда не было!!!!!

хорошая хозяйка рецепт

хорошая хозяйка рецепт ,которым хоть раз пользовалась,наизусть знает!!!

хорошая хозяйка

Хорошая хозяйка конечно же знает наизусть,но для точности и уверенности бывает и нужен рецепт...!!!!Мне рецепт понравился,завтра буду пробовать )))Спасибо!

Сочувствуем вашему горю. Если

Сочувствуем вашему горю. Если вы почитаете отзывы к этому рецепту, то увидите, что не у всех получается сразу, но те, у кого получилось довольны.
К сожалению, в вашем отзыве отсутствует информация, по которой можно было бы предположить, что пошло не так.

МОДЕРЫ ИСПРАВЬТЕ

"эксперементов" => эксперИментов

супер!!!

Спасибо,за рецепт все получилось очень вкусно, мне 14 заварное пекла первый раз и все пропеклось и крем вкусный получился.

спасибо за рецепт! Правда

спасибо за рецепт! Правда получилось 50/50. после 3-го вбитого в тесто яйца тесто стало очень жидким, и пришлось обойтись без четвертого. Но получилось хорошо. В духовке эклеры выросли в 2,5 раза, только вместо шариков получилась достаточно странная форма. А в конце я заметила, что оставшееся тесто, постояв пару часов, загустело. финальная партия получилась шикарна. В общем надо приловчиться)))а рецепт хороший!

Спасибо за рецепт правда

Спасибо за рецепт правда получилось прикольно))

за неимением миксера...

если у кого нет миксера (как, например, у меня), то для крема удобнее размягчить масло и сразу влить в него полбанки сгущенки, перемешать и так взбивать венчиком до готовности. у меня был тихий шок, когда я попыталась представить себе взбивание венчиком масла)))

короче у меня они

короче у меня они опали...достала из духовки ,все нормально было...чуть погодя опали...стали как оладьи...подскажите,что не так сделала?

Может быть вы всыпали муку в

Может быть вы всыпали муку в подостывшую воду и она недостаточно заварилась, или
Вы их рано достали из духовки.

Идеальный рецепт!

Идеальный рецепт! Так готовит моя мама, да и я уже много лет. НИ РАЗУ не было проблем. Мешаю металлической ложкой, в процессе выпекания открываю духовку, достаю сразу.. т.е. делаю все, о чем в комментариях говорили, что нельзя.. ВСЕГДА поднимаются, НИКОГДА не опадают! Вкуснейшие профитроли (или эклеры - это уже кому как нравится). Да, пеку при температуре 220 гр. около 25 минут, иногда 30. Удачи!

А я еще когда противень

А я еще когда противень маслом смажу, под холодную воду его и с низу кулаком разок стукну что бы капельки поверх масла получились ,а потом чайной ложкой выкладываю тесто , когда противень ставлю в разогретую духовку то получается езкий пар и пирожные хорошо подымаються, это небольшой сикрет.

Для тех, у кого не получилось

Перечитала рецепт. Все верно автор указал(а). Дерзайте. ТОЛЬКО ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ. :-) Все, конечно, может зависеть от масла. Я, например, предпочитаю в заварном тесте использовать маргарин. А вот в заварной крем действительно добавляю масло. Еще один совет: духовку держите разогретой, прежде чем поставите в нее будущие пирожные. И, конечно, осторожно открывайте и закрывайте, когда будете проверять, готовы ли они. Заглядывать в духовку лучше минут через 10 после того, как поставите пирожные печься, или 15. Для взбивания теста миксер лучше подойдет... Да, и еще: тесто, когда мука заваривается, густеет и вовсе не плывет! Даже если к нему, после того как остынет, 4 яйца добавить. Становится лишь эластичнее. Успехов!

Сейчас приготовила все

Сейчас приготовила все шикарно получилось, готовила эклеры в первый раз очень боялась, что не получиться. Спасибо за рецепт!!!

заварной крем

К заварному тесту в заварных пирожных в нашей семье обычно добавляют заварной крем. Тоже очень вкусно. Его рецепт легко достать. Но самое главное, и об этом нужно помнить: заварное тесто "боится" металла. Помешивать его нужно (и это указано в рецепте) исключительно деревянной ложкой или лопаточкой.

Ничего оно не боится,

Ничего оно не боится, завариваю тесто в металлической кастрюльке, мешаю металлической ложкой, муку засыпаю и быстро вымешиваю не снимая с огня, при этом излишки воды испаряются. Если яйца крупные, достаточно трёх штук. Вместо масла в кипящую воду добавляю маргарин. Замечательный рецепт, готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита))

(((( к сожалению, у меня

(((( к сожалению, у меня тесто чего-то жидким получилось,....я добавила ещё ст. муки,но это дело не спасло.....

не понимаю как может быть

не понимаю как может быть жидким тесто. когда муку засыпаешь в кипяток, она сразу превращается в такой комок, что ложку не повернешь, у меня крепатура была после этих пирожных именно из-за того что крутое тесто тяжело было хорошо вымешать. Вы уверены, что все делали по рецепту? муку надо засыпать в кипящую воду с маслом, чтобы ни на пару градусов не остыло

Сухая мука

Жидкое тесто может быть из-за пересушенной муки. Надо просто полчаса или час подождать пока она размокнет, лучше до добавления масла/маргарина.

очень вкусно!

Отличный рецепт! Пекла первый раз, и получилось! Воздушные пирожные, тают во рту!

Спасибо за подробное описание

Спасибо за подробное описание рецепта...Сейчас пойду печь)))

Рецепт -отличный.

Рецепт - отличный. Пирожные получились супер. Поднялись хорошо. Получилось 23 штуки. :) Спасибо автору.

Очень простой и доступный

Очень простой и доступный рецепт.Получилось с первого раза.

Рецепт клевый и очень

Рецепт клевый и очень простой. Все получилось шикарно) Автору огромный респект)

Y menya nemnogo ne poly4ilos,

Y menya nemnogo ne poly4ilos, testo 4yt-4yt rasplivalos, xotya myky dobavlyala v kipyawyu vody s maslom. S 4em eto mojet bit svyazano? Spasibo za rannee za otvet!!!

Спасибо за рецепт теста!!!!!

Спасибо за рецепт теста!!!!! Только крем я делала заварной (молоко,яйца,сахар,мука,ваниль).Получилось очень вкусно!!!!!

ОООООО Боже как

ОООООО Боже как вкусно!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Вам Большое за этот рецепт!!!!!!!! Вкуснее заварных чем эти я ещё не ела!!!!! только начинку я сделала из готовых взбитых сливок!! очень удобно начинять))) некоторые пишут что не получилось я думаю что это дело в духовке, у меня ну уж ООООЧЕНЬ хороший духовой шкаф, поэтому заварнушки отлично пропеклись и раза в 3-4 увеличились!!!!!! Еще раз СПАСИБО!!!!!! пошла пить чай с этими вкусняшками))))))

очень вкусно

очень простой и вкусный рецепт! его я делаю сама с 10 лет, ничего сложного! только 6 яиц, 150 гр масла и муки 2 ст, соль не кладу вообще.

замечательный рецепт

всё отлично получилось, спасибо за рецепт. Легко, быстро, а главное вкусно!

А если в духовке нет

А если в духовке нет градуировки, то 200 градусов - это максимум?

А если в духовке нет

А если в духовке нет градусника то 200 градусов можно проверить старым способом.в нагретую духовку на решётку положите маленькую полоску бумаги.она минут через 5 должна стать слегка коричневой.если светлое то холодно,темное слишком горячо.пользовался раньше при выпечке хлеба в кирпичной печи.

наверное вкусно

наверное вкусно

Очень хочется попробовать

Очень хочется попробовать сделать, вот только вместо обычной духовки у меня так называемая конвекционная в микроволновке. Получится ли?

Все получилось!

У меня получилось !!! УРА!!! Первый раз в жизни пекла эклеры !!)))
Делала все согласно рецепту.
Крем- просто взбила сливки + немного сока лимона и ваниль.
Может, у тех у кого не вышли пирожные- это все из-за духовки ?

super!!!!!!!!!

tak vkusnooooooooooo!!!

u menya nichego ne poluchilos

u menya nichego ne poluchilos .testo rasplilos. zdelala vse tak kak napisano.

Тесто и должно получиться

Тесто и должно получиться довольно жидким, после добавления яиц есть комочки и жидкая часть - надо как следует размешать, размазывая комочки по стенке ковшика... можно использовать погружной блендер, мне так больше нравится - руки не устают и быстрее, а тесто как сметана средней жидкости. Его очень удобно накладывать на бумажные "корзиночки" для кексов - тогда и протвень не надо маслить и каждая профитролька в "отдельной ячейке". Так ори не слипнутся, если слишком большие поднимутся. Я вуапще люблю чтоб на одну профитрольку шла неполная чайная ложка теста, они тогда готовые получатся не гиганские, а средненькие... на количество теста по этому рецепту у меня обычно выходит 41-44 шарика.... удачи всем - классный рецепт!!!!

Спасибо огромное за простой

Спасибо огромное за простой рецепт и наглядность приготовления! Приготовила сегодня в первый раз, все прекрасно получилось!!!

Сегодня готовила проитрольки

Сегодня готовила проитрольки первый раз, все прекласно получилось) Спасибо вам огромное за простой рецепт и наглядность приготовления!!!!!

Молоко

Девчонки, а если добавить молочка вместо воды, не испортиться тесто?

Нет не испортите, заварные

Нет не испортите, заварные делают на воде или молоке.

у меня все

у меня все получилось......... быстро, и очень вкусно!!!!!!!

вкуснятина!!!!!!!

получилось суппер!!!!!!!!!!!!