You are here

Заварные пирожные.

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
Абзац: 
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 4.4 (319 votes)

Comments

У меня всегДа получались торты и пирожные, но однажды я сказала вслух: лучше б у меня не получился торт на мой день рождения...... Представьте, самый легкий торт не получился 3 раза

попробуй яйна не с холодильника закидывать,и вместо масла ,маргарин молочный 100гр.

Воду с маслом нельзя надо снимать с огня после закипания-это ГРУБЕЙШАЯ ОШИБКА. Прямо в процессе кипения добавляем муку и размешиваем, пока не получится монолитный кусок теста, вот тогда можно снимать с огня, и пока тесто будет остывать, чтоб добавить яйца, продолжаем упорно его размешивать. И если позволите - одна модернизация рецепта. Моя мама, а в последствии и я всегда вместо масла кладём маргарин в такой же пропорции. Получается гораздо вкуснее.

Спасибо за рецепт. Получилось с 1-го раза, правда в духовке держала подольше. И крем делала творожный. Все слопали за вечер.)

я кондитер по проф. но такие вкусные и нежные еще не ела... Спасибо за рецептик!!!!!!!!!!

Спасибо большое за рецептик все получилось очень вкусно, разве что в тесто вместо сливочного масла добавила маргарин. так как масла дома не было, в духовке пропекались немго больше чем у вас,дочка и родня в восторге еще раз спасибо большое

У нас семья большая, во второй раз я уже ингредиенты ложила в двое больше.

Получилось очень вкусное.......печенье. Без вкуса и запаха. Вообще не понимаю в чем дело...

Девочки получились с первого раза , я только кремом другим наполнила))))буду удивлять завтра американских одногруппников

Огромное спасибо. Подруга скинула ссылку на этот рецепт.
Получилось с первого раза. Я рада до безумия.

Спасибо огромное за такой простой и просто великолепный рецепт!!!! Сделала и получилось сразу, обычно если у меня не получается с первого раза, потом этим рецептом я уже не пользуюсь. Подруге кинула ссылку и результат тот же, просто отлично все получилось, поэтому хвала автору еще раз!!!!!!

Рецепт гарний, все вийшло, супер!

Булочки получились, как всегда пышные и румяные. Но крем если честно мне не понравился.Слишком сладкий и жирный за счет масла.предпочитаю классический заварной крем

Спасибо большое! Всегда хотела научиться готовить заварные пирожные,думала никогда не получаться. Пеку сладкое с детства, а заварные никогда не пробовала.Получились с первого раза. Урааа!!!

Сделала . Получились с первого раза пышные, легкие. Отличный рецепт. То что надо! Спасибо!

ПОЛУЧИЛОСЬ КЛАСНО ДЯКУЮ

А я ошиблась... положила 200 гр масла, а не сто. Но все равно получилось, поднялись, очень вкусные, тают во рту. У меня дочь еще без начинки целую съела)))

Рецепт отличный,рекомендую!!!!

Я правда изменила начинку на сгущонку- закончились пироженные очень быстро))

Спасибо за рецепт получилось с первого раза .

Чудовий і самий простий рецепт!
У мене все вийшло! Смакота!

Самый лучший рецепт!!!! Спасибо большое!!!!

Ну очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт, утащила себе

Спасибо большое за рецепт. Сколько раз готовила получилось только сейчас.

Только благодаря вашему рецепту, у меня получились настоящие эклерчики! Спасибо большое!

Спасибо за рецепт. У меня все получилось с первого раза. Смотрела комментарии. У кого не поднялись, возможно открывали духовку в процессе выпекания, а возможно температурный режим неправильный.

Спасибо за рецепт....я смазала маслом на свою голову:(и поприлипало

Почему тесто получилось жидкое?

Яиц много. В рецепте указано 4 яйца, но если они крупные, то достаточно 3-х. Нужно следить - когда тесто начинает тянуться за ложкой примерно на 5-7 см и не будет рваться "лохмотьями", прекращаем добавлять яйца, иначе тесто будет растекаться по противню.

Спасибо за рецепт! Получились очень вкусными)))
Мои поправки к рецепту: 1. Когда сыпать муку - не выключать газ полностью, а оставить очень маленький огонь, и о-о-очень интенсивно вымешать (это займёт не более 20 секунд). 2. Если хотите профитроли доверху полные кремом - нужно увеличить для крема масла и сгущенки в 2 раза (мне хватило только 10 пирожнок из 30). 3. Также любителям очень-сладкого, можно взять вареную сгущенку (Ичня или Первомайский) и взбивать с маслом (100 грамм, это пол-пачки). 4. Желательно использовать кондитерский шприц, тогда очень красивенькие и не вытекают. 5. Не забывайте о качестве продуктов с которых готовите - это и есть залог успеха! (Масло более 80% жирности, мука высшего сорта, яйца не хуже 0 или 1 категории). И всем приятного!!!

Делала все как написано. Тесто совсем не увеличилось. Тесто получилось мягкое,эластичное но как отделяется друг от друга.

Вместо масла - маргарин, пропорции все из рецепта. И на на разогреве верх и низ на 200-10 минут, 35 минут при 180. Просто супер! Спасибо!

если тесто получилось густым можно ли добавить холодную кипяченную воду

Pages