Skip to main content

Заварные пирожные.

Страница для печатиСтраница для печати

фото заварных пирожныхЗаварное тесто для пирожных состоит из яиц, воды, сливочного масла, муки и соли. В него не добавляют ни дрожжей, ни соды, в процессе выпечки оно поднимается под действием пара, и в нем образуются полости, пригодные для наполнения кремом или мороженым.

Из заварного теста делают разные десерты и закуски: профитроли, эклеры, торты со страшным названием крокембуш и Париж-Брест(бублик из заварного теста с кремом внутри).

Профитроли - это шарики, испеченные из заварного теста с полостью внутри наполненной сливочным или заварным кремом. Из готовых профитролей делают торт крокембуш, формуя из шариков конусы и скрепляя карамелью. Можно нафаршировать профитроли и несладкой начинкой, тогда получится закуска или дополнение к бульону.

Эклеры от профитролей отличаются формой. Для того, чтобы сделать эклеры, заварное тесто из пекарского мешка выкладывают на противень в виде язычков. Традиционная начинка для эклеров - это взбитые сливки или заварной крем.

Начинки для заварных пирожных - обширное поле для кулинарных экспериментов. Однако, рецепт заварного теста всего один и почти не имеет вариаций. Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются.

Ингредиенты: 
  • сливочное масло 100 г.
  • мука 1 стакан
  • вода 1 стакан (250 мл)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 4 яйца
  • для крема
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 банки сгущенки
фото приготовления заварного теста

Положите масло, воду и соль в небольшую кастрюльку, и прокипятите. Уберите кастрюльку с огня и СРАЗУ всыпьте стакан муки, быстро взбивая тесто деревянной ложкой, пока оно не образует шарик, отстающий от стенок кастрюли. ОЧЕНЬ ВАЖНО! не медлить не секунды и всыпать муку в кастрюльку мгновенно, пока температура воды не успела снизится.

фото приготовления заварного теста

Когда тесто немного остынет, в него по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером или венчиком.

фото приготовления заварного теста

Смажьте противень и выкладывайте на него заварное тесто, формируя шарики двумя чайными ложками (это для профитролей). Кладите их на противень с большими промежутками. Заварные пирожные должны вырасти в два или три раза.

фото формирования пирожных

Выпекайте при 200 градусах 10 мин, уменьшите температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 мин.

фото выпекания пирожных

Когда пирожные покроются привлекательным загаром достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. Пустые профитроли или эклеры можно хранить в герметичном контейнере несколько дней, а наполнить кремом перед подачей на стол.

Чтобы приготовить простой сливочный крем, взбиваем 200 г размягченного сливочного масла миксером или венчиком добела. Понемногу добавляем в масло сгущенное молоко, продолжая взбивать крем, пока он не станет равномерным и легким.

фото приготовления крема

Наполните пирожные кремом с помощью пекарского шприца. Если такового у вас в хозяйстве не водится, срежьте часть верха крышечкой и положите внутрь две чайные ложки крема.

начиняем пирожные кремом, фото

Из указанного количества продуктов у нас получилось 32 пирожных.

Заварные пирожные хранят в холодильнике и подают холодными.

Больше вкусных рецептов с фото вы найдете на главной странице нашего кулинарного сайта.

Your rating: None Average: 4.4 (318 votes)

у меня все

у меня все получилось......... быстро, и очень вкусно!!!!!!!

вкуснятина!!!!!!!

получилось суппер!!!!!!!!!!!!

У меня тоже почему-то тесто

У меня тоже почему-то тесто получилось жидким(((((

Муку засыпают в очень горячую

Муку засыпают в очень горячую воду с маслом. Если засыпать в холодную или теплую воду, ничего не получится.

Получилось замечательно, хоть

Получилось замечательно, хоть и делала первый раз. не ожидала правда, что тесто ТАК раздуется, но в итоге 1:0 в мою пользу!

Всё делала по рецепту, но

Всё делала по рецепту, но тесто получилось жидкое, поставила на очень мальнький огонь постоянно помешивала, тесто загустело, выложила на противень не большими шариками, поставила в разогретую духовку и выпекала при t 180-200' Ничего не получилось, тесто, вобще, не поднялось, так и запеклось лепёшками! Расстроилась!Что делала не так?

Из вашего комментария не

Из вашего комментария не понятно, ставили ли вы жидкое тесто на малый огонь до того как вбить в него яйца или после того. Если яйца уже были в этот момент в тесте, то вы его этим испортили.

Возможно, вы недостаточно нагрели воду (или она успела остыть?) на первом этапе подготовки заварного теста. Смысл в том чтобы мука попадала в кипящую воду и там заваривалась - практически это очень густой клейстер с маслом. На этапе заваривания тесто приобретает очень густую консистенцию, получается "комок", который потом "разбавляется" яйцами после того как тесто немного остынет.

Замечательно получилось!!!

Спасибо за прекрасный рецепт. Очень прост в приготовлении, занимает мало времени. А пирожные получаются замечательными!!!

Пирожные

Спасибо за рецепт , очень хороший !!!!!!

Офигенные пироженные!!!

Офигенные пироженные!!! Только я выпекала всего 10 мин + 10 в духовке, когда выключила!!! Спасибо!!!

Заварные

Спасибо,за совет , что есть такой сайт и мы можем че мута научится.

А крем как делать для

А крем как делать для пирожных ?

Можно сделать такой же крем

Можно сделать такой же крем как для торта
http://sam-sebe-povar.com/content/ryzhik

Тесто получилось такое как и

Тесто получилось такое как и на картинеке!!!Вкуснатища то!!!Спасибочки огромное за рецепт:)))

Огромное спасибо!!!

супер очень очень вкусно и легко, вся семья хвалила=) да я и сама в восторге!!!!!!!!

Супер:)

Спасибо огромное,рецепт супер,тесто нежнейшее:)

А как делать крем??

А как делать крем??

Хорошо подходит простой

Хорошо подходит простой сливочный крем, который я описала в рецепте торта http://sam-sebe-povar.com/content/ryzhik

мдя...

у меня не че не получилось!!!!!!! :((( я ваще в расстройстве проторчала 4 часа и не получилось!

ооочень вкусно!!! Спасибо за

ооочень вкусно!!! Спасибо за рецепт )))

А разве в стакане (емкостью

А разве в стакане (емкостью 250 мл) содержится 250 гр. муки?

Вы правы, должно быть меньше

Вы правы, должно быть меньше по весу чем стакан воды. Убрала граммы.

а напрасно убрали граммы.

а напрасно убрали граммы. Здесь ( в соответствии с ГОСТом) должно быть именно 260 г муки, т.е 2 стакана (без горки) муки.

очень хороший рецепт

очень хороший рецепт !!!!!
только что испек и самое главное что очень вкусно )))))

...важно!!!! чтоб эклеры

...важно!!!! чтоб эклеры хорошо поднялись, ни в коем случае не открывайте духовку пока они не испекуться. засеките время (указанное автором абсолютно идеально) и пеките не бойтесь, не сгорят. Только что испёк по этому рецепту, СУПЕР, крем сделал из расчёта 1 банка варёнки и ровно 150гр. размягчённого при комнатной температуре сливочного несолёного масла, хорошенько взбить и в шприц...

вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

офигенно)))

офигенно)))

вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

вкусно!!!

вкусно

вкусно

Здравствуйте, огромное

Здравствуйте, огромное спасибо за рецепт!
у меня вот такой вопрос, на какой высоте в духовке нужно выпекать?
делала на средней, пирожные почти не увеличились в размере, внутри получились полые, но внутренний слой пирожных оказался недопечённым...
подскажите, что делала не так?
тесто готовила в строгом соответствии с приведенным рецептом.
заранее спасибо за ответ!

Заварные пирожные выпекают на

Заварные пирожные выпекают на средней высоте. Честно говоря, я не могу понять, что Вы сделали не так :). Если Вы предворительно разогрели духовку до 200 С, и поставили пирожные в уже разогретую духовку, то они должны были вырасти. Возможно Ваша духовка не точно держит температуру, тогда в следующий раз можно попробовать выставить температуру чуть выше.

Еще может быть, что пирожные просто не допеклись.

Спасибо!

Обалденные пирожные!!!
Пальчики оближешь!!!
Наслаждаемся................

Огромное спасибо за рецепт!!

Просто супер!!!!!

У меня они такие вкусные получились,что просто пальчики оближыш.Большое спасибо за рецепт!!!!!!!

Великолепно!

Даже не ожидала такого результата, получились очень вкусные))

великолепно!

спасибо за рецепт легко и вкусно!!!!!!!!!!