Skip to main content

Рецепт безе.

Страница для печатиСтраница для печати
Ингредиенты: 
3 яичных белка
пол-стакана сахара
Посуда и оборудование: 
миксер

безе рецепт с фотоРецепт безе - один из тех, которые при всей простоте, тем не менее требуют концентрации, точного соблюдения технологии, а также удачного расположения звезд. При выпечке безе очень важно соблюдения температурного режима. Безе даже не пекут, их долго сушат в духовке при небольшой температуре. Сначала духовку нужно хорошо прогреть, чтобы она давала равномерный жар.

Перед тем как вы начнете готовить, включите духовку на 150 градусов. Потом белки осторожно отделяют от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в чашку с белками. Белки в присутствии малейшего количества жира совершенно отказываются взбиваться, поэтому и емкость для взбивания и венчик или миксер должны быть идеально чистыми. Белки взбивают с сахаром, пока они не образуют очень плотную пену. Теперь в безе можно по желанию добавить наполнитель, мне больше всего нравится подсушенный и слегка раздробленный лесной орех. На три белка его понадобиться грамм 100.

Противень промазывают сливочным маслом или застилают листом бумаги для выпечки. Взбитые с сахаром белки выкладывают на противень ложкой или с помощью пекарского мешка. Безе ставят в разогретую духовку и они сразу же должны подняться. Как только безе вырастут, духовку сразу нужно переключить на 100 градусах, иначе они подгорят, и сушат 2-3 часа. Время приготовления зависит от размера безе и личных особенностей духовки. Готовые, но еще горячие безе остаются мягкими пока не остынут, поэтому их можно оставить в выключенной духовке пока она не остынет.

Готовые безе могут отсыреть, поэтому их лучше хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Перед тем как подавать на стол, безе можно скрепить по два взбитыми сливками или масляным кремом и охладить.

Your rating: None Average: 4.3 (154 votes)

А по моему в графе

А по моему в графе ингредиенты много непонятного.
Во первых размер яиц всегда разный. В среднем большое яйцо весит 50 грамм (25-желтки,25-белки), моленькое яйцо весит примерно 30-40 грамм.
Во вторых стаканы у всех разные.

Обычно желтки весят около 20

Обычно желтки весят около 20 гр и белки приблизительно 30 гр.

Сахарная пудра

А вместо сахара лучше использовать сахарную пудру - легче и проще взбивается.

посуда

Кроме чистоты и сухости посуды, желательно чтобы она была стеклянной, т.к. на ней меньшая вероятность образования жирной пленки.

Для более легкого взбивания можно в белки добавить несколько капель лимонного сока, он разрушает связи белковых молекул.

Белки не только в присутствии

Белки не только в присутствии малейшего количества жира совершенно отказываются взбиваться, но и в присутствии малейшего количества воды, поэтому емкость для взбивания должна быть не только идеально чистой, но и сухой.