Skip to main content

Бульон даши.

Страница для печатиСтраница для печати

,бульон даши, рецепт с фотоДаши, японский бульон и приправа на все случаи жизни. Он всегда находится по правую руку от каждого японского повара. Это основа основ, от которой зависит вкус многих японских блюд. Сейчас японцы предпочитают готовить из растворимого даши. У нас в России далеко не везде можно его найти, хотя в супермаркетах довольно много японских продуктов. Бульон даши готовят из тонко наструганной сушеной рыбы (бонито) и сушеной водоросли ламинария, она же морская капуста (комбу). Если из даши собираются готовить мисо суп или суп с лапшой вместо бонито используют сушеные анчоусы (нибоши). В России продаются сушеные анчоусы к пиву. Они подойдут, чтобы сделать даши, если не найдется японских нибоши. Такие анчоусы отличаются от японских тем, что они сушатся с солью, поэтому перед тем как варить даши вымочите их в холодной воде минут 15, иначе бульон получится слишком соленый.

Ингредиенты: 
  • на 1 литр воды
  • 10Х10см кусок сушеной ламинарии (комбу)
  • 40 г сушеных анчоусов

У анчоусов отрываем головы, а филе разрываем пополам вдоль хребтика.

фото, анчоусы и конбу

Водоросль чистим от соли влажной салфеткой. Кладем кусок сушеной водоросли и анчоусы в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне доводим до кипения, в процессе снимая пенки. Сразу достаем водоросль из кастрюли и выбрасываем, она в бульоне вроде лаврового листа, только для запаха.

фото, варим конбу

Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут,

фото, добавляем анчоусы

немедленно убираем бульон с плиты и процеживаем даши через марлю или дуршлаг, выложенный бумажным полотенцем.

фото, готовый бульон даши

Даши должен получится цвета слабого зеленого чая, со слегка солоноватым, морским вкусом. Теперь на основе даши можно приготовить японскую лапшу собу, удон или приготовить мисо суп.

Готовый даши можно хранить в холодильнике до трех дней.

Your rating: None Average: 4.7 (15 votes)

хрень какая-то, сварят кусок

хрень какая-то, сварят кусок водоросли с сушеной рыбой, а потом подают в ресторанах по 500 рублей за 200 милилитров

Даси не готовят из анчоусов.

Даси не готовят из анчоусов.