You are here

Бефстроганов по-французски.

бефстроганов рецепт с пошаговыми фотоЗнаменитое изобретение графа Строганова стало всемирно известным, перешло многие границы и вернулось к нам из Франции в измененном на европейский вкус виде. Для бефстроганов выбирайте мягкую телячью вырезку, свежие шампиньоны и 20% сливки.

  • 1 кг телячьей вырезки
  • 400 г свежих шампиньонов
  • небольшой пучок зеленого лука
  • 60 г сливочного масла
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 стакан говяжьего бульона или воды
  • 1/2 бокала(70 мл) мадеры
  • 1 стакан сливок
  • 2 ч.л. крахмала
  • 1/2 ч.л. соли
  • черный молотый перец по вкусу
Абзац: 

С телячьей вырезки срезаем все пленочки и жилы. Нарезаем вырезку на полосочки 1.5 см толщиной. Шампиньоны моем, чистим и нарезаем пластиками. Мелко режем зеленый лук.

рецепт с пошаговыми фото, нарезаем мясо и овощи

Нагреваем на сковородке половину растительного и сливочного масла. Поджариваем грибы пока они не усядутся и не обжарятся до корочки, в конце жарки добавляем зеленый лук.

рецепт с фото, жарим грибы

Перекладываем грибы в другую посуду. В сковородку где жарились грибы кладем часть нарезанной телятины, чтобы она покрывала дно сковородки в один слой. Добавляем оставшееся сливочное и растительное масло. Настройте температуру плиты так, чтобы мясо быстро зажаривалось, но ни в коем случае не подгорало и не пересушивалось.

жарим мясо для бефстроганов, фото 3

Постоянно помешивайте телятину. Готовое мясо переложите в другую посуду а в сковородку положите следующую порцию мяса. Когда все мясо будет готово, в ту же сковородку добавьте стакан воды или бульона и мадеру. Упарьте жидкость на 1/3. Разведите крахмал в 1 столовой ложке сливок. Оставшиеся сливки влейте в сковородку, добавьте туда же сливки с крахмалом. Кипятим соус на медленном огне 1 минуту постоянно помешивая.

пошаговое фото, готовим соус для бефстроганов

Положите в соус жаренные грибы и готовьте еще пару минут. Затем добавьте мясо и выключите плиту.

добавляем в соус мясо, пошаговое фото

Бефстроганов хорошо сочетается с отварным или толченым картофелем, гречкой, рисом или макаронами. Бон аппетит!

фото, готовое блюдо
main_recipe_classification: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 5 (4 votes)

Comments

Только что приготовил это чудо. Слов нет одни эмоции!!!
Только я вместо мадеры добавил коньячку, получилось пальчики оближешь...

Единственный минус это то что долго чистить шампиньоны и мясо, но оно того стоит!