You are here

Манты.

манты рецепт с пошаговыми фотоДля меня манты - это значит пиршество, изобильное восточное застолье. Когда все кого ты любишь рядом и есть что праздновать. На манты идет обычное пресное тесто, как на пельмени. Начинка состоит из рубленного мяса сала и лука в равных пропорциях. Манты готовят на пару: в пароварке или мантоварке.

    на фарш
  • 300 г говядины
  • 300 г свинины
  • 500 г свиного сала
  • 500 г лука
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • на тесто

  • 1.1 кг муки
  • 0.5 л воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
Абзац: 

Муку насыпьте горкой, сделайте углубление в середине, вбейте туда яйцо и влейте всю воду. Посолите и начинайте вымешивать тесто от середины к краю. Продолжайте усердно вымешивать тесто пока оно не станет равномерным и пластичным, на это уйдет минут 10. Присыпьте тесто мукой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

пошаговое фото , готовим тесто для мантов

Традиционно фарш на ближнем востоке предпочитают рубленный. Конечно можно перемолоть фарш для мантов и на мясорубке, но разница между молотым и рубленным фаршем огромная. Манты из рубленного фарша получаются гораздо сочнее чем из молотого. Удобнее всего рубить мясо и сало, которое либо слегка размороженное, либо слегка подмороженное. Парное или сильно замороженное мясо порубить будет трудно. Если мясо замороженное его нужно слегка разморозить, а если мясо парное его можно на полчаса поставить в морозилку, чтобы оно подморозилось. Большим острым ножом порубите мясо, сало и лук. Полученный фарш посолите, поперчите и перемешайте как следует. От теста отделите шарик, размером с два кулака. Раскатайте его в колбаску, и острым ножом настрогайте тесто на довольно крупные лепешечки. Каждую лепешку обваляйте в муке и раскатайте скалкой в ровный кружочек, толщиной в 2-3 мм и диаметром 7-8 см.

пошаговое фото, делаем фарш для мантов

В середину каждого кружочка положите столовую ложку фарша, и соедините края теста как показано на фотографиях ниже.

пошаговое фото, лепим манты
пошаговое фото, как лепить манты
фото, лепим манты
фото, лепим манты
фото, лепим манты

В нижнюю кастрюлю пароварки наливаем воду и ставим ее на плиту. Верхние слои пароварки смазываем салом и укладываем на них манты. Варим манты на пару 30-40 минут, и подаем к столу немедленно.

фото, лепим манты

Едят манты, конечно руками. Сначала надо, по возможности изыскано, надкусить тесто сбоку манта, потом настолько же изящно втянуть ароматный бульон. Приятного вам аппетита!

пошаговое фото, варим манты на пару
main_recipe_classification: 
region_cuisine: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 3.6 (7 votes)

Comments

манты, это среднеазиатское блюдо, и в мусульманских странах свинина не приемлема никак, только баранина и курдюк(это бараний жир)

Спасибо за уточнение, вы абсолютно правы. Конечно, это адаптированные манты, потому что не везде можно найти хорошую баранину, и если честно, мы ее не любим. Хоть моя семья и жила в Туркмении, где нас и научили готовить манты.

Дорогие читатели, если хотите аутентичных мантов, делайте их из молодой, хорошей баранины и курдючного жира.

Мой муж делает манты с молодой бараниной и обязательно кладет рубленный мелко внутренний бараний жир и много приправы кузбарак.Это просто улет!!!То, что лепишь пол дня съедается за 10 минут.У меня такие вкусные никогда не получаются.Вот так!

ЧТО ЗА ПРИПРАВА ТАКАЯ КУЗБАРАК ИЗ КАКИХ ОНА СОСТОИТ СМЕСЕЙ ИЛИ СПЕЦИЙ?

Для экономных или не очень богатых: в манты можно добавить порезанную кубиками (приблизительно размером как и порубленное мясо) картошку. И вариантов "упаковки", кстати, тоже несколько :)

Получится гораздо вкуснее и сочнее, если добавить кубики тыквы, а не картошки.

картошка добавляется в ханум.
в манты добавляется лук + тыкву или даже кабачок для сочности :)