You are here

Паэлья из морепродуктов.

паэлья из морепродуктов, рецепт с фотоПаэлья из морепродуктов, это по-нашему, такой морской плов. Но готовится она по европейски – с переподвывертом. Тут вам и два, а лучше больше, вида морепродуктов, и бульон, и вино, для придания изысканности.

Сегодня в нашей программе минималистическая паэлья. Рецепт содержит всего два морепродукта – мясо гребешка и мясо креветки.

Для приготовления паэльи на 2-3 хороших порции вам понадобятся.

  • 200 г мяса тигровой креветки
  • 200 г гребешков
  • 5-10 зубчиков чеснока
  • 200 г длиннозернового белого риса
  • луковица
  • половинка крупного сладкого перца
  • перец чили
  • пол стакана куриного бульона
  • пол стакана белого вина
  • черный перец
  • перец горошек
  • душистый перец
  • лавровый лист
  • растительное масло

Оборудование

  • большая глубокая сковорода с крышкой.
Абзац: 

В большую сковороду наливаем масло и хорошенько раскаляем на огне. Мелко порезанные лук, чеснок, сладкий перец и перец чили обжариваются в масле. Чили класть строго по вкусу, можно обойтись и вовсе без него, все таки это среднеземноморская а не корейская кухня. Индикатором готовности овощей как обычно, служит лук, обжариваем пока он не позолотится. Выкладываем овощи в отдельную тарелку. На смену овощам отправляются морепродукты. Их прилично обжариваем, без опасений что они (кальмары, креветки) могут пережариться и затвердеть.

Когда морепродукты как следует обжарились, складываем в сковородку овощи, засыпаем промытым рисом, наливаем вино и бульон. Солим. Слегка помешиваем. Пробуем бульон, он должен быть не слишком соленым. Жидкость должна слегка покрывать рис. Если нужно можно добавить чуть больше бульона. Забрасываем перец горошек, пару горошин душистого перца, щепотку черного перца, один лавровый лист.

Накрываем все крышкой.

Когда смесь закипает, убавляем огонь и оставляем минут на десять. Потом выключаем. Ждем еще десять минут.

Готово, можно есть.

Рецепт паэльи оставляет пространство для импровизации. Можно, и даже нужно добавить других морепродуктов: белой рыбы, типа трески, или морского окуня, кальмарa, мясо других моллюсков. Морепродуктами паэлью не испортишь.

Приятного аппетита.

main_recipe_classification: 
Timing: 
field_vote: 
Your rating: None Average: 3.4 (5 votes)

Comments

извините, но это Не паэлья. это что то наподобие ризотто. жииву в Испании, поэтому могу говорить со всеи ответственностью.
Во-первых, рис для паэльи не длиннозернистыи, а специалныи круглозернистыи испанскии рис каласпарра или бомба (тоже круглозернистыи). Подоидет также италианскии рис для ризотто.кроме того, рис не промывают.
Во-вторых, в паэлью вино не добавляют.В-третьих,в паэлью ОБЯЗАТЕЛЬНО!кладут шафран, которыи и придает готовому блюду характерныи желтый цвет.
это вкратце.

Здорово, что Вы написали рецепт из первых рук. Довольно трудно найти шафран и нужный сорт риса. Насчет вина, наверное это французское влияние, я часто встречала у многих авторов и сама готовила, может это и не правильно но вкус хороший. Это паэльей не только я называю, хотя согласна, испанцы могут быть против :)