You are here
Буженина в рукаве.
Чудесный, простой рецепт приготовления большого куска свинины в духовке. Раньше я делала буженину в фольге, но новомодный рукав для запекания мне нравится больше. Мясо получается поджаристым, сока вытекает меньше, и главное духовка и противень остаются совершенно чистыми. Буженина в рукаве получается лучше, если кусок мяса достаточно большой 2-3 кг. Несмотря на то, что она умопомрачительна в горячем виде, в холодном - она даже вкуснее. Буженина при остывании становится плотной и ее можно нарезать тонкими пластиками и подавать, как холодную закуску.
- свиная шея 2-3 кг
- головка чеснока
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. черного молотого перца
- рукав для запекания
|
Я предпочитаю запекать свиную шею, хотя годится любой мягкий кусок свинины с жирком. Свиную шею полностью разморозить. Мясо должно быть комнатной температуры. Почистить головку чеснока. Нашпиговать шею целыми зубчиками: для этого острым ножом прорезаем в мясе кармашек и запихиваем туда зубчик чеснока. Смешиваем соль, черный перец и паприку, этой смесью натираем свиную шею со всех сторон.
|
Помещаем кусок мяса в рукав, плотно затягиваем рукав с боков. Не забываем прорезать в нем несколько дырочек для выхода пара.
|
Разогреть духовку до 200 градусов, через 20 мин можно немного снизить жар до 180oС. Время приготовления буженины зависит от величины куска мяса. Чтобы запечь 3 кг свиной шеи у меня уходит 2 часа, на 2 кг нужно около полутора часов. По истечению этого времени, выключаем духовку, и оставляем там мясо еще на полчаса.
|
Потом вынимаем мясо из духовки надрезаем рукав, аккуратно достаем мясо и сливаем сок в отдельную посуду. Несмотря на то, что запеченное мясо можно есть горячим, обычно его остужают, заворачивают в упаковочную пленку и выдерживают в холодильнике. Сок от мяса тоже остужают, он застывает в желе. Когда мясо полностью остынет его можно нарезать тонкими пластиками поперек волокон, и подавать с кусочками холодца из его же сока.
|