You are here
Свинина в кисло-сладком соусе.
Наверное все пробовали китайскую свинину в кисло-сладком соусе, но не все знают что готовится это блюдо с большим количеством крахмала. Именно крахмал придает соусу густоту и "китайский" вкус. Как для большинства азиатских блюд, нам также понадобится соевый соус и свежий имбирь. Приготовить это блюдо не так сложно как может показаться сначала.
- свинина 500 г
- 1 ст.л. соевого соуса
- 6 см кусочек корня имбиря
- 3 ст.л. крахмала
- растительное масло для жарки
- на соус:
- 1 маленькая луковица
- 1 маленькая морковь
- 4 шампиньона
- 1 сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- несколько кусочков ананаса (свежего или консервированного
- 1 ст.л. кетчупа
- 4 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. соли
- 1 стакан воды
- 2 ст.л. столового уксуса (примерно 5%)
- 1 ст.л. крахмала, для загустения соуса
|
Готовим маринад для свинины из соевого соуса и сока имбиря. Берем свежий корень имбиря, очищаем его и натираем на терке. Корень имбиря очень волокнистый и не очень хорошо измельчается. Можно измельчить имбирь другим способом: порезать на кусочки и раздавить в прессе для чеснока.
|
Дальше, просто отжимаем имбирный сок через марлю или ситечко, жмых выбрасываем. Свинину режем на кусочки, как для жарки. Добавляем в свинину по 2 столовые ложки соевого соуса и сока имбиря, хорошенько перемешиваем. Маринуем мясо полчаса.
|
Добавляем в замаринованную свинину 3 столовые ложки крахмала и перемешиваем, чтобы весь крахмал впитался.
Наливаем в сковороду растительного масла слоем 2-3 см, хорошенько разогреваем и выкладываем кусочки свинины в разогретое масло по несколько кусочков зараз, чтобы они не соприкасались, и обжариваем на сильном огне до образования хрустящей корочки.
|
Выкладываем обжаренные кусочки свинины на отдельное блюдо. Использованное масло остужаем и безжалостно выливаем.
|
Моем чистим и режем овощи. Лук режем вдоль, на сегменты, морковь - пластиками, перец на полоски, грибы и чеснок тоже довольно крупно.
|
Жарим все овощи кроме ананаса, (который не овощ а фрукт) на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, энергично перемешивая. Удобнее всего готовить это блюдо в воке, но в обычной сковородке тоже неплохо получается. Овощи нельзя пережаривать: блюдо получается вкуснее, когда овощи в нем полусырые. Можно добавлять в кисло-сладкую свинину и другие овощи, часто используют бамбук, стручковую фасоль или цукини.
|
Добавляем в сковороду стакан воды, кетчуп, соевый соус, сахар,соль, доводим до кипения. Столовую ложку крахмала, разводим в небольшом количестве холодной воды и заливаем в кипящий соус, непрерывно помешивая. Когда соус загустеет, убираем блюдо с огня. Теперь добавляем в соус 2 столовые ложки уксуса, кусочки ананаса и обжаренные кусочки свинины.
|
Подавать свинину в кисло сладком соусе надо горячей с отварным рисом на гарнир. Приятного аппетита!
Comments
кисло- сладкий соус
Наверняка это вкусное блюдо, но мало имеющее общего с классическим рецептом. Кетчуп вообще недопустим.
Chineese cookbook, by Lydia
Chineese cookbook, by Lydia Woang, 1971 год издания.
Миссис Вонг опубликовала рецепты своей большой китайской семьи и ,наверное, сильно бы удивилась, узнав что рецепт имеет мало общего с истинно китайским.