Skip to main content

Рецепт бискотти

Страница для печатиСтраница для печати

Знаменитое итальянское печенье бискотти, сухое и хрустящее, для любителей что-нибудь погрызть. Его слегка размачивают в кофе или подают с мороженным. Бискотти очень хорошо хранится, только его нужно держать в герметичном контейнере, чтобы не отсырело.

Точный срок хранения неизвестен, потому что его очень быстро съедают.

Рецепт бискотти с миндалем - классический. Существует множество вариантов рецептов бискотти, самые распространенные - бискотти с изюмом и бискотти с кофейными зернами.

Ингредиенты: 
250 г миндаля
500 г муки
200 г сахара
1/2 ч л соли
1/2 ч л соды
4 яйца
Посуда и оборудование: 
духовка
противень
большая миска для замешивания

Приготовление начинается с подготовки миндаля и миндальной муки.

Сначала нужно подсушить миндаль в духовке при 80 градусах 30 мин.

55 г миндаля измельчаем в кофемолке, кухонном комбайне или ступке до получения порошка (чаще получается не порошок а паста, но это не страшно, бискотти все равно получаются как нужно). Пересыпаем миндальный порошок в большую миску, добавляем муку, сахар, соль, соду и хорошенько перемешиваем.

бискотти рецепт с фото

Делаем в центре углубление и вбиваем туда два яйца, начинаем замешивать тесто, начиная с середины. В конце концов нужно замесить всю муку. Тесто должно получиться очень плотным.

замешиваем тесто для бискотти рецепт с фото

За счет миндального порошка тесто бискотти получает особую пористую, рассыпчатую структуру. Если есть возможность, купите готовый миндальный порошок, тогда процедуру с кофемолкой можно пропустить.

Берем оставшийся миндаль, режем каждый орех на две части и замешиваем миндаль в тесто.

режем миндаль для бискотти рецепт с фото Миндаль режем на две части.


тесто для бискотти рецепт с фото Тесто для бискотти с миндалем

Разогреваем духовку до 170 градусов

Промасливаем противень или выстилаем его бумагой для выпечки. Тесто скатываем в четыре колбаски и выкладываем их на противень, выпекаем 25 мин.

выпекаем заготовки для бискотти, рецепт с фото Колбаски из теста для бискотти

Полученные заготовки для бискотти достаем из духовки и даем им остыть почти до комнатной температуры.

остужаем поленца, пошаговое фотоЗаготовки для бискотти

Теперь нарезаем выпеченные заготовки для бискотти наискось как режут наискось обычную колбасу, кусочками толщиной 1-1.5 см. Это и есть наши бискотти. Вам понадобится очень острый нож, чтобы без потерь разрезать орехи запеченные в тесте. Недостаточно острый нож будет натыкаться на миндаль и крошить бискотти. Уже на этой стадии бискотти можно есть как очень вкусное мягкое печенье, хотя рецепт бискотти предписывает их засушить. Бискотти выкладываем на противень и сушим при 120 градусах полчаса или пока они не станут слегка золотистого цвета. Как и при сушке сухарей следует быть очень осторожным с температурным режимом, иначе бискотти могут подгореть!

подсушиваем бискотти рецепт с фото Бискотти готовы к окончательной просушке

Готовые бискотти остужаем и немедленно поедаем убираем в герметичный контейнер, их хранят при комнатной температуре.

Your rating: None Average: 4.4 (17 votes)

ЭТО СКОЛЬКО Ж ПОЛУЧИТСЯ ИЗ

ЭТО СКОЛЬКО Ж ПОЛУЧИТСЯ ИЗ 500 Г МУКИ?

Получится не так уж много,

Получится не так уж много, тесто очень плотное а вся жидкость - это 4 яйца. Готовых бискотти будет по весу около килограмма.

Не бойтесь замешивать всю муку, тесто для бискотти самое тугое, так нужно по технологии.

Их еще хорошо в кофе

Их еще хорошо в кофе размачивать :)

Бискотти

В оригинале, в вине )