You are here
Cвинина с имбирем, соевым соусом и саке (тясю).
Холодная свинина тясю по-японски, это то самое мясо, которое кладут в традиционную лапшу рамен (рецепт с фото). Тясю держат в холодильнике и нарезают ломтиками, как колбасу, по мере необходимости. Оставшийся бульончик тоже понадобится для приготовления соевого рамена. Хотя приготовление этого мяса и хлопотное занятие, но результат того стоит. Домашним даже приходится напоминать, чтобы не таскали свинину просто так, не дожидаясь лапши.
- 1.5 кг свинины (лучше всего подходит грудинка или шея)
- растительное масло для жарки
- 1/2 стакана соевого соуса
- 3 ст.л. саке
- 2 ч.л. сахара
- 3 зубчика чеснока
- несколько оснований зеленого лука
- 5-10 см свежего корня имбиря
Сворачиваем свиную шею или грудинку в рулетики и стягиваем толстой хлопковой ниткой, чтобы получилось поленце.
|
Сильно разогреваем сковороду и обжариваем мясо в небольшом количестве растительного масла до коричневой корочки.
|
Укладываем поленца в широкую кастрюлю в один слой, добавляем слегка раздавленный плоской стороной ножа корень имбиря и основание зеленого лука, чеснок, сахар, наливаем полстакана соевого соуса и 3 столовые ложки саке. Заливаем воду только чтобы покрыть мясо. Доводим до кипения, снимаем пенки, и переключаем плиту на медленный огонь.
|
Варим свинину 2 часа на медленном огне. Оставляем мясо в бульоне пока не остынет, достаем мясо, заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник.
|
Из бульона достаем разваренный имбирь, лук и чеснок и выбрасываем. Бульон ставим в холодильник, когда он охладится можно будет снять лишний жир. Бульон из под тясю пригодится чтобы сделать суп рамен.
|
Для вдохновения,посмотрите как делает тясю в скороварке и рамен вот этот замечательный японский дяденька.
Желаю хорошо провести время на кухне, и вкусного тясю!
Comments
На видео - грудинка, а не
На видео - грудинка, а не шея, вы уж как-нибудь придите там к консенсусу с этим дяденькой.
Зачем Вам консенсус? Это
Зачем Вам консенсус? Это разные варианты одного рецепта.
Оооо О_О как хочется! блин...
Оооо О_О как хочется! блин... конечно вместе с раменом.... но к сожалению мой милый вряд ли одобрит затраты. ((( но как же хочется! спасибо за рецепты... придумаю как схитрить, и обязательно приготовлю! мммммммм прям слюнки текут от предвкушения...
А можно ли заменить саке
А можно ли заменить саке чем-то? Очень хочу приготовить, но с саке проблема.
Просто не добавляйте саке и
Просто не добавляйте саке и все. Получится чуть меньше "японского" вкуса и аромата, но это не смертельно.
Как это Рулетики? :))
А как это рулетики?))) Вы не могли бы поподробнее расписать этот процесс "не повару"? :)
Рулетики получаются, если
Рулетики получаются, если кусок мяса плоский, грудинка например, тогда ее сворачивают как ковер. Из шеи получаются поленца.
Тут важно придать куску мяса аккуратный вид с помощью нитки.
Мясо на вкус получилось, не
Мясо на вкус получилось, не побоюсь сказать, прям таки шикарное. Спасибо огромное за рецепт)