You are here
Рамен со свининой.
Сразу предупреждаю, что приготовить настоящий японский рамен не просто и не быстро. В Японии рамен считается ресторанным блюдом, потому что приготовить его не из покупных заготовок потребует уйму работы и времени. Ради нескольких чашек лапши, даже такой кулинарный маньяк как я не решится на этот подвиг больше одного раза. Другое дело, если домочадцы согласны есть рамен несколько дней подряд. Тогда жертвуем воскресеньем готовим свинину тясю и варим крепкий бульон из свиных или куриных костей. Это будут заготовки для лапши рамен, из которых потом останется собрать воедино вкусный и сытный обед.
-
для бульона
- 500 г свиных или куриных костей
- корень имбиря со спичечный коробок
- несколько оснований зеленого лука
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стакан крепкого костного бульона
- 1 стакан бульона из под тясю
- 1 стакан бульона даши
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 4 яйца
- 4 ст.л. соевого соуса
- 4 кусочка свинины тясю
- зеленый лук
- 1 ст.л. семян кунжута
- лист нори
- 300 г лапши рамен
на 4 порции лапши рамен
Я уже написала, как приготовить свинину тясю по-японски здесь. Вторая главная составляющая лапши рамен - это крепкий костный бульон. Берем куриные или свиные кости, заливаем их холодной водой и быстро доводим до кипения. Эту воду мы сразу сливаем, с костей смываем пену и накипь проточной водой, кастрюлю моем. Кости опять заливаем чистой водой, только чтобы вода покрыла кости. Добавляем корень имбиря, зеленый лук и чеснок. Доводим бульон до кипения, одновременно терпеливо снимая пенки. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон долго. Долго - это значит от двух до семи часов. Соответственно чем дольше варите, тем лучше получится бульон, идеально сваренный бульон должен упарится примерно на 1/3. От длительной варки бульон приобретает опалисцирующий оттенок и легкую мутность. В конце варки бульон можно слегка посолить.
|
Готовый бульон процедите через марлю и храните в холодильнике. Отвариваем яйца вкрутую или в мешочек, опускаем в холодную воду и очищаем. В самой маленькой кастрюльке доводим соевый соус до кипения. В кастрюльку с соевым соусом складываем вареные очищенные яйца и поворачиваем из с боку на бок примерно в течение одной минуты пока они не окрасятся равномерно со всех сторон.
|
Семена кунжута подсушите на сковородке, нарежьте зеленый лук, свинину тясю тонкими пластиками поперек волокон, лист нори разрежьте на квадраты.
|
Для лапши рамен нужно смешать и вскипятить три бульона: даши, бульон из под тясю, и крепкий костный бульон в равных соотношениях, или по вкусу. Добавить в бульон кунжутного масла. Лапшу рамен варят отдельно или в бульоне. Лапша очень тонкая и варится всего 2 минуты. Если просто оставить рамен в горячем бульоне на лишних пару минут она раскиснет и будет невкусной, поэтому есть ее надо сразу после приготовления. В чашку для лапши наливаем кипящий бульон с лапшой, сверху кладем половинки яйца, кусочек свинины тясю, и нори. Присыпаем зеленым луком и кунжутными семечками.
Любителям интересных супов советую приготовить английский суп чаудер с лососем, рецепт с фото здесь.
|
Приятного аппетита!
Comments
спасибо за труд. вот чем я заморочусь на этой неделе :)
будем читать ваш сайт!
Рамен со свининой.
Огромное спасибо
ОЧЕНЬ ВКУСНО
безумно вкусно!!! у меня муж предпочитает традиционную кухню с большим количеством мяса и маленьким количеством пиправ. но даже он был в восторге!!!! ну ОЧЕНЬ вкусно!!!!
большое спасибо, делаем
большое спасибо, делаем немного попроще из курицы т. к. свинину не любим, все равно вкуснотища!! спасибо большое за ваш сайт, один из немногих толковых кулинарных сайтов
Спасибо!
Приготовили, попробовали - очень вкусно!!!
Рамен
Домо аригато за подробный рецепт, да ещё и с картинкаи!
Аж слюнки текут и капают на клавиатуру!
Самое трудное будет раздобыть листья нори.
Даже и не представляю где их купить.
Но, кто ищет, тот всегда найдёт!
Как говорится: -Итадакимас ! ^_^
Нори
Листья нори продаются в любом "Перекрестке"). В остальных супермаркетах не видела, еще можно купить в "Бенто", суши там ужас, а вот всякие ингредиенты хороши!
Ня Ня Ня Анимешная семья
ОООООООчень благодарен тому что этот рецепт тут есть... Пригововил...попробовал...проглотил язык ))). а вместе с суши это прям полноценный обед. Огромное аригато! ^^
Спасибо огромное!!! Это
Спасибо огромное!!! Это просто МЕГА-ВКУСНО:)
Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт. Приготовил, получилось невероятно вкусно. Лучше рецепта рамена в сети не найти))
Ну вообще-то рамен не
Ну вообще-то рамен не считается ресторанным блюдом, это уличный китайский фастфуд из автоматов, типо кофейных, еда студентов и молодежи из-за дешевости, только потом стал готовится в ресторанах, но это все тот же фастфуд, поэтому готовить его дома и тратить столько времени, хотя это больше похоже на лапшу быстрого приготовления
Идеально было бы,
Идеально было бы, действительно не использовать покупную лапшу рамен, а сделать самостоятельно методом вытягивания теста. Только это уже высший пилотаж, нужно обращаться за рецептом к мастерам.
Тебя на гугле забанили?
Тебя на гугле забанили? Рамен - самое что ни есть ресторанное блюдо, ему уже около 1000 лет. И именно его приготовление описывается в этой статье. И только во второй половине 20 века изобрели "мгновенный рамен", он же лапша быстрого приготовления.
А в вики лень не позволяет заглянуть?
"Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамэн-я»."
поддерживаю
еда исторически пришедшая из Китая и подававшаяся в дешевых забегаловках на улицах. Вошла в обиход низших сословий именно из-за дешевизны и сытности данного блюда. А в рестораны ее привнесли Японцы, любящие всё и вся доводить до идеальности, славящиеся своими гурманскими наклонностями.
какая разница!?
Еда вкусная а главное сам видишь что там в отличии от покупной заварной лапши!спасибо за рецепт очень вкусный Рамэн)))
ты идиот
ты идиот его сначала готовили в рестранах а потом стали продавать в бомжпакетах
Уважаемвй! Сначала рамен
Уважаемвй! Сначала рамен готовился исключительно в ресторанах,или же дома, а позже, в одном ресторане,по своему рецепту придумали рамен быстрого приготовления,не знаю на сколько точная инфа, но мне говорили так, если не точно, то прошу простить!
класс очень вкусно
класс очень вкусно огромное вам АРИГАТО
Рамэн - это японский фаст-фуд
Ресторанное блюдо. Ну вы юморист. Рамэн - это японский фаст-фуд.
Рамен не фаст фуд
Рамен не фаст фуд
Это не фаст фуд
Рамен это не фаст фуд, его в ресторанах подают
Есть рамен в упаковках,
Есть рамен в упаковках, который вполне себе можно считать фаст фудом)
Я лично сама не готовлю такую вкуснятину, а заказываю наборами прям из Японии через подарочный сервис zenpop.jp. Они намного лучше и вкуснее, чем наши мивины, ролтоны и прочее...хотя принцип приготовления тот же кипяток.
За рецепт отдельное спасибо. Очень просто и на вид аппетитно!
рамэн
Пересмотрела множество рецептов рамэна, но приготовить решила по вашему и не пожалела.Спасибо большое!